From Berlin

Muchas personas recuerdan "Berlín" desde su formato original: una pequeña cafetería dentro de la librería República en los estanques Patriarcales. Sin embargo, la historia es mucho más profunda de lo que parece.

"Originalmente, concebimos 'Berlín' como un espacio gastronómico, con un café especial y vinos naturales. Para nosotros, estos son productos similares en esencia, ya que su sabor, aroma y color dependen del suelo, el clima y la creatividad del creador. Sin embargo, no pudimos implementar esta idea en los estanques Patriarcales. ¡Pero sí pudimos hacerlo aquí!". "Este lugar es una extensión de nuestro corazón. Amamos tanto Berlín y extrañamos tanto la ciudad, que decidimos no esperar a volver allí. Así que lo trajimos aquí, a Moscú, desde Berlín", explica María Kosenkova, cofundadora del proyecto.

El menú fue diseñado por Maxim Bolotin, anteriormente chef e ideólogo del restaurante Beloque en la fábrica Trekhgornaya. La agencia creativa N.E.W. fue responsable de la imagen de marca del proyecto. La diseñadora de interiores, Yulia Malysheva, arquitecta, profesora del Instituto de Arquitectura de Moscú, autora de diseños de interiores residenciales y públicos, incluyendo el bar Krivokolenny 9s3 y el restaurante Restaurant by Deep Fried Friends, fue la encargada del diseño del espacio. El principio fundamental del diseño de interiores es el espíritu de libertad, que permite combinar artefactos históricos, colores vibrantes de muebles vintage y texturas expresivas de materiales como acero inoxidable, contrachapado teñido, chapa de arce y paneles de MDF sin pintar. Se presta especial atención al diseño de objetos: cada elemento decorativo es único, tiene su propio autor y su propia historia. Hay sillas italianas Magis y Cesca, una mesa Anki, una lámpara sueca Belid y sillas alemanas Flottoto. El espacio está lleno de flores que imitan los patios de Berlín, así como libros de arte coleccionables que se pueden hojear mientras se disfruta de una taza de café o una copa de vino.

Sobre la cocina: La idea del minimalismo europeo se refleja en el menú, donde toda la atención se centra en el producto y en las combinaciones de sabores. Entre las bebidas de café, definitivamente vale la pena probar el Latte Mitte, cuyo nombre rinde homenaje al barrio más moderno de Berlín. Este café cremoso con notas de caramelo de limón y menta se prepara con leche de coco. Se presta especial atención al café negro: aquí preparan espresso, americano, pour-over (v60) y café de filtro, siguiendo las mejores tradiciones de los barrios hipster de Berlín. El menú del desayuno incluye opciones clásicas, como todo tipo de huevos (revueltos, omelette, fritos), un croissant con mantequilla batida y mermelada de albaricoque, y el ya familiar "dranik" de boniato con huevo poché para los habitantes de Moscú, así como combinaciones inusuales: un huevo frito con polenta de maíz y chips de pecorino; un cheesecake de queso crema con crema de palomitas de maíz; una tostada de croissant con mousse de estragón y arándanos. Un componente importante del menú son los sándwiches y tostadas, porque ahí reside la esencia de la filosofía de Berlín: simplicidad en la presentación y combinaciones de sabores increíbles. Imaginen: un sándwich de queso a la parrilla con pecorino, col rizada marinada, confitura de cebolla y grosellas. Otro favorito es el sándwich de pato estofado, alioli, tomates y mangold. En el menú principal, se puede encontrar algo para cada gusto. Hay carrilleras de ternera estofadas para los amantes de la carne, rollitos de Savoy con bacalao, arroz integral y crema de humo, para aquellos que prefieren el pescado, y col de Bruselas con aceite de ghee para aquellos que prefieren verduras para la cena. También hay opciones sin gluten y para veganos, que se pueden encontrar con indicaciones especiales en el menú. Recomendamos probar la sopa de maíz con crema de coco y palomitas de quinoa, o una tostada con verduras asadas y col rizada marinada. Además, cualquier bebida con leche se puede preparar con leche sin lactosa, de coco, almendras o avena. Se presta especial atención a la carta de vinos. Contiene solo vinos orgánicos, biodinámicos y naturales de pequeñas y muy auténticas bodegas europeas. Botellas con historia, con la personalidad del productor y con etiquetas bonitas. Un favorito absoluto que encanta a los clientes es el rosado pet-nat Young&Sexy, con un sabor a una explosión de bayas, cola de cereza, anís, frambuesa y las más delicadas burbujas. En la carta de vinos, hay descripciones detalladas de cada botella, que ayudarán a elegir.