Fiorentini

El restaurante pertenece al grupo Fitz Gastro Project. Alexander Yermakov (chef de concepto, anteriormente de Bistro de Torino, Mandy's Caffe, Wontoneria, Mandy's Apothecary Irish Pub, Winil), es el chef principal, y Andrei Khokhlov ("Ya apples we bake", Folk), es el chef ejecutivo. Este equipo promete ofrecer a Moscú la auténtica cocina toscana en toda su esplendor.

Equilibrada, discreta y modesta, noble y exquisita en su sencillez, aunque a veces compleja de preparar, la cocina toscana se caracteriza por su naturalidad y autenticidad. Por eso, en la cocina de Fiorentini, los elementos clave son un horno de leña y una parrilla grande. El panadero, Alexei Kushnir, hornea cada mañana para el restaurante pan de espelta (310 rublos), tartines (310 rublos), una deliciosa focaccia (310 rublos) y el auténtico pan toscano sin sal, "Pane Toscana" (310 rublos). Este pan sin sal se elaboraba desde la Edad Media, cuando los impuestos sobre la sal hacían que su uso fuera un lujo inasequible. Sin embargo, el tapenade de aceitunas (390 rublos), ajo y pimientos, y el aceite con tomates secos, con los que se sirve este pan en Fiorentini, lo elevan a la categoría de los delicados más exquisitos.

Pero la Toscana es mucho más que pan. Aquí aparece el famoso "lardo di colonnata" (390 rublos), que se cura durante varios meses en baños de mármol cerrados. Uno de estos baños se puede ver en la cámara de maduración de carne del sótano del restaurante. Las sardinas en salazón, servidas sobre pimientos asados con salsa tonnata, sobre crujientes rebanadas de pan de leche tostado (1010 rublos), la berenjena asada con stracciatella y agua de ajo (820 rublos), el huevo con mayonesa casera y anchoas (690 rublos), y las uvas encurtidas (490 rublos), a las que es difícil renunciar y que se convertirán en la pareja perfecta para una copa de cualquier vino, son solo algunos ejemplos de las tapas que Fiorentini ofrece, demostrando que la "cucina povera" toscana (cocina de los pobres) puede alcanzar las alturas de la poesía de Dante.

En la sección de pasta, imprescindible en cualquier restaurante italiano, merece la pena probar los ravioles "Piemontese" con rabo de toro (1020 rublos) (su sabor intenso y complejo es inolvidable), los tagliatelle con trufa (1090 rublos) y la pasta "gnodi", típica de la Toscana, con calabacín, espinacas y parmesano (890 rublos), que recuerda a las dumplings. Otro plato toscano característico es la "cavolo nero", col negra, que se puede encontrar en un plato de cordero estofado con polenta (1080 rublos). Este es un ejemplo clásico de la combinación de texturas y sabores: graso y ácido, suave y crujiente, una experiencia irresistible.

El entrecot se cura en la cámara de maduración de carne mencionada anteriormente y se cocina a la parrilla, con un aspecto tentador en la cocina abierta. Aquí también se prepara uno de los postres multiculturales más memorables del restaurante: piña asada con tamarindo, servida con helado de parmesano y nueces pecanas (970 rublos).

Si bien los chefs del restaurante prestan especial atención a la selección de la carne para los filetes, recordando la gran tradición de la "bistecca fiorentina", la sumiller, Alisa Salimyanova, destaca los vinos de la Toscana en su carta. La sala de vinos, con una extensa colección de botellas, se encuentra justo en la entrada del restaurante, indicando claramente: el vino es esencial. La elección incluye las zonas más famosas de la Toscana, como Chianti, Bolgheri y Montalcino, así como vinos de añadas únicas y verticales de Barolo, Barbaresco, Moscato, vinos "super toscanos" y clásicos de Burdeos, Borgoña y Champagne, desde las casas tradicionales hasta los pequeños productores. También se pueden probar los vinos espumosos italianos de diferentes estilos, desde Franciacorta hasta Zéka, o los vinos de la bodega piamontesa Scarpa, propiedad de los creadores del restaurante.

Cualquier elección será armoniosa con la cocina y el elegante interior, creado por el estudio Just Interiors. Los diseñadores se inspiraron en la idea de las villas toscanas con amplias vistas al paisaje, ricamente decoradas con obras de arte. Así, en Fiorentini se instaló un suelo italiano de roble natural que evoca la antigüedad, grandes ventanales recorren todo el restaurante, el techo está adornado con un antiguo plafón que representa el cielo, montañas rocosas, bosques y pájaros, y las paredes están decoradas con numerosos mapas, grabados y dibujos de diferentes épocas, que invitan a la contemplación. Destaca especialmente un aparador de roble tallado, que recuerda a los famosos "cassoni" (cofres), con mascarones e imágenes de personajes de obras de grandes maestros italianos, desde Rafael hasta Piero della Francesca. A diferencia de los originales, todos llevan máscaras de buceadores, como una sugerencia: nos espera una inmersión en el mundo de la Toscana.