Evett

El chef Joseph Lidgerwood transforma la recolección de ingredientes en una forma de arte, elaborando cuidadosamente el tradicional "meju" y preparando sus propias salsas. Para él, no existe un ingrediente ordinario o sobreutilizado. Su emblemático donut de "meju", relleno de crema, dulce de anchoa ("dalgona") y ajo negro, eleva el sabor umami y la complejidad fermentada a nuevas alturas. El menú de Evett es una muestra de innovación, con reinterpretaciones audaces del patrimonio culinario coreano, como aceite de agujas de pino casero y licores medicinales infusionados con flores. Al combinar perfectamente la tradición con una visión global, las creaciones del chef brillan aún más cuando se acompañan de una cuidada selección de vinos.