EED

EED es la máxima expresión del minimalismo. Philippe Heylen simplifica sus platos, conservando únicamente los ingredientes más esenciales, así que no esperen adornos elaborados ni rellenos innecesarios. La atención se centra en la calidad de los productos, y los acompañamientos vegetales son tan importantes como el ingrediente principal. El chef Heylen va directo al grano con una gran dosis de originalidad. Logra sorprendernos con sabores familiares, como un corte de ternera que combina notas asiáticas de sésamo y miel caramelizada. ¿O qué tal una remolacha amarilla cubierta con tonburi (semillas tostadas), una gelatina dulce de mango y un kimchi de repollo hispi? Un aceite picante de caléndula y un beurre blanc aterciopelado a base de cebolla de Roscoff añaden el toque final a este virtuoso plato vegetariano. Las salsas distintivas del chef dan vida a cada plato, y él rinde homenaje a su padre, Frank, también cocinero, al que considera responsable de haberle transmitido la pasión por la cocina. Hoy en día, el padre ayuda gestionando las operaciones de atención al cliente en esta elegante casa señorial. Las paredes están revestidas con tapones de corcho, mientras que una paleta de colores oscuros y elegantes crea un ambiente íntimo en el interior, sin olvidar un hermoso patio amurallado en la parte trasera. El entusiasmo juvenil de EED es contagioso.