Distant Relatives

Mientras tanto, el espacio "Brewing" alberga varios camiones de comida, pero el de Chef Damien Brockway es el que destaca por encima de todos. Ofrece barbacoa, pero definitivamente no es la barbacoa tradicional. En cambio, hay un toque moderno en esta cocina, con la inspiración del chef proveniente de la diáspora africana, lo cual se refleja en el menú. Aquí se aplica una filosofía de aprovechar al máximo cada parte del animal y de las plantas, por lo que encontrarán desde cerdo desmenuzado y brisket hasta pollo ahumado con madera de nogal y maderas duras mixtas. La salchicha de cerdo tradicional, con toques de hojuelas de chile rojo, impresiona por su sabor equilibrado, pero el verdadero plato estrella es el pollo con mantequilla de vinagre de chile. Una lista cambiante de acompañamientos puede incluir trozos crujientes de carne junto con habas y cacahuates cubiertos con una mezcla ahumada de especias.