De Librije

De Librije es una institución culinaria que ha ostentado tres estrellas Michelin desde 2004. Hoy en día, el uso de ingredientes locales y artesanales, un enfoque centrado en las verduras, técnicas innovadoras y la utilización de la fermentación para crear una acidez vibrante son prácticas comunes, y esto se debe en parte al legado del fallecido Jonnie Boer. Fue el chef holandés más influyente de su generación, cuya vida se truncó trágicamente. Su estilo culinario distintivo perdura, reverenciado por el fantástico equipo de De Librije. Se trata de una cocina audaz que deja una impresión duradera. Por ejemplo, la perca del lago IJsselmeer se cocina hasta alcanzar una jugosidad perfecta, se glasea con un jarabe de manzana no demasiado dulce y se corona con "zolderspek" (tocino curado) ahumado en el propio restaurante. Algunos adornos vegetales cuidadosamente seleccionados y una salsa beurre blanc elaborada con Riesling completan este homenaje al terroir holandés. Los comensales disfrutan de sus platos en este entorno extraordinario: un patio cubierto de cristal que fue parte de una antigua prisión. Cada detalle es impecable, desde el recorrido por la cocina hasta la experiencia gastronómica privada que sumerge completamente a los invitados en el universo de De Librije. El servicio es ejemplar, ofrecido por un equipo atento pero discreto liderado por Thérèse, una profesional consumada que sabe qué maridajes de vinos complementarán perfectamente los sabores de cada plato. En resumen: ¡sublime!