Château d'Origny

En este castillo del siglo XVI, donde los suelos de terracota de la época se combinan con chimeneas de piedra, el chef Julien Laval – que anteriormente trabajó en el restaurante Serge Vieira en Chaudes-Aigues y fue finalista en el Campeonato Francés de Postres – está demostrando todo su talento. Sus platos modernos y sofisticados combinan ingredientes de primera calidad con un uso inteligente de detalles internacionales, y están presentados con meticulosidad. Por ejemplo, la terrina de foie gras coronada con una gelatina de té verde e hibisco, servida con chutney de lichi en vinagre de kumquat, o el pato de Dombes preparado de dos maneras: entero y en pastilla, acompañado de chirivía, lima y jugos de cocción.