César.

César Ramirez es uno de los pocos chefs de élite que aún se puede ver dirigiendo la cocina noche tras noche. Su restaurante en el centro de la ciudad aporta un estilo moderno y discreto a un local centenario, y, como era de esperar, los mariscos de primera calidad, importados de todo el mundo, juegan un papel importante en su menú degustación. Entre las especialidades recientes se encuentran abalones tiernos en un delicado chawanmushi con trufa, rábano silvestre y setas hon-shimeji, o lubina del Mar del Norte ligeramente sellada y calamar español con guisantes de primavera. Su dominio en la preparación de salsas y su cuidado manejo tanto de pescado como de mariscos y carne demuestran un nivel de habilidad excepcional. Un equipo de servicio atento supervisa el amplio salón, donde tanto los asientos en la barra como las mesas ofrecen una excelente vista de esta dinámica cocina.