Borgoña, de Matthieu

En este edificio histórico a orillas del río Saona, Matthieu Girardon crea su propia interpretación personal, desinhibida y altamente elaborada de la cocina moderna. Algunos ejemplos incluyen espárragos verdes crujientes acompañados de ajo silvestre, fresas, pimienta Timut y una saboyana de espárragos sedosa. Los jugos y salsas juegan un papel importante en muchos platos, sin olvidar los postres delicados e impecables, como el ruibarbo pochado con sorbete, la crema Fontainebleau de vainilla batida y el yogur crujiente. Las estaciones del año y la disponibilidad de productos frescos determinan el contenido del menú degustación sorpresa, que puede ajustarse a su presupuesto, apetito y elección de maridajes de vino; la bodega es una referencia en lo que respecta a vinos de Borgoña...