Boury.

En su villa de ladrillo, Tim Boury e Inge Waeles han cuidado meticulosamente cada detalle, desde el atento servicio y las acertadas combinaciones de comida y vino, hasta el elegante diseño interior, el hermoso patio y el bar. El ambiente relajado y animado es una prueba evidente de que la perfección no siempre implica formalidad y rigidez. Las recetas elaboradas por el chef Boury combinan el clasicismo con toques creativos, y nadie puede igualar su habilidad para realzar ingredientes excepcionales, especialmente aquellos provenientes de su región, cuya calidad elogia constantemente. Su cocina alcanza un nivel máximo de virtuosismo, ya sea por la complejidad de los sabores y texturas o por una salsa prodigiosa que siempre da en el clavo. Lejos de trucos llamativos, el enfoque está en la autenticidad y en permitir que cada ingrediente exprese su propia esencia. Un ejemplo es su plato estrella: mollejas de ternera salteadas en mantequilla noisette, luego cocinadas en una cazuela, acompañadas de crujientes panecillos tostados, una reducción de vino tinto ligeramente perfumada con níscalos y otras setas, y trufa negra marinada en vino Madeira. Sabores ricos y untuosos impregnados de refinamiento, un dominio culinario absoluto, una gran cantidad de detalles ingeniosos y una personalidad naturalmente generosa se combinan para crear una experiencia gastronómica única y verdaderamente maravillosa.