BOR 812

El restaurante se encuentra en el corazón de un hotel rural, en un lugar donde el ruido de los coches se desvanece tras los árboles, a pocos minutos a pie de la orilla donde las olas del golfo de Finlandia rompen. Todo aquí evoca la naturaleza.

El restaurante "B.O.R. 812" está rodeado de naturaleza, y su interior es una extensión elegante del paisaje rural. En el interior, hay un espacio de dos plantas, lleno de luz y aire gracias a las grandes ventanas que ofrecen vistas a los bosques de coníferas y al terreno del club rural "B.O.R. 812", integrado en este paisaje. Los detalles del restaurante no distraen de lo principal: casi todos los muebles están hechos de madera de pino de alta calidad y carecen de ángulos afilados, las paredes y el techo están revestidos de robustos tablones de madera, y las plantas, que hacen eco del paisaje que se ve a través de las ventanas, actúan como elementos decorativos. En la cocina del restaurante "B.O.R. 812", los chefs jefe son Sergei Postnikov y Sergei Filippov. Sergei Postnikov tiene aproximadamente 15 años de experiencia en el sector gastronómico, incluyendo trabajos en restaurantes de renombre en Moscú y San Petersburgo. Antes de dirigir la cocina del restaurante "B.O.R. 812", Sergei trabajó en restaurantes como White Rabbit y "Technikum", realizó prácticas bajo la dirección de Dmitri Blinov en su restaurante Duo Asia, y abrió tres restaurantes en Kamchatka junto con Sergei Filippov. El inicio de la carrera de ambos chefs está ligado a la península de Kamchatka, donde la proximidad al Océano Pacífico, al Mar de Ojotsko y a los países asiáticos, junto con el compromiso con la sostenibilidad y la naturalidad, se convierten en las características principales de la gastronomía. Sergei Postnikov y Sergei Filippov transmiten esta combinación en su trabajo, creando platos de estilo "fancy-casual", utilizando productos locales y de temporada, y ofreciendo interpretaciones originales de sabores familiares. La combinación de las características de la cultura gastronómica de Kamchatka, la cercanía a la naturaleza y la atención a los productos de temporada de alta calidad, son la base de la cocina que Sergei Postnikov y Sergei Filippov crean en el restaurante "B.O.R. 812". Las técnicas culinarias, que permiten descubrir productos familiares desde nuevas perspectivas (un ejemplo claro es la fermentación), y la creatividad de los chefs, orientada a la creación de platos de estilo "fancy-casual", complementan esta base y ofrecen la posibilidad de una renovación constante, creando nuevos sabores y combinaciones. Se trata de combinaciones sencillas pero no triviales, toques personales, técnicas probadas, ingredientes familiares, productos locales y un enfoque detallado en su selección. Los vegetales, la carne y el pescado se seleccionan cuidadosamente de proveedores locales e internacionales, se elaboran embutidos como chorizo y salami, se experimenta con salsas, se utiliza la fermentación y se combinan todos estos elementos con maestría, creando una cocina moderna que no necesita explicaciones.