Blue by Alain Ducasse

El chef ejecutivo peruano Evens López mantiene viva la esencia de la alta cocina francesa, aunque con una perspectiva fresca, más ligera e internacional. Incorpora cuidadosamente ingredientes del sudeste asiático y toques mediterráneos, un equilibrio refinado que se ejemplifica en su entrante de tomates: tomates tailandeses y franceses transformados en gelatinas y consomés, coronados con almendras crujientes. El lomo de cordero de Mount Schank, acompañado de hojas de higo, es igualmente excepcional.