Barley Swine.

El ambiente del restaurante es informal y acogedor, y los comensales pueden venir como son, pero no cabe duda de la pasión que se respira en esta cocina. Utilizan con maestría ingredientes locales, creando una paleta de sabores distintivamente sureños que combina tradiciones mexicanas y sureñas, a la vez que mantiene un toque contemporáneo y sofisticado. El menú degustación está cuidadosamente adaptado a las estaciones del año, y la elegancia se equilibra con un toque de originalidad. El plato de Hiramasa con manzana caramelizada es una excelente introducción a lo que vendrá, desde un mero asado a leña con una salsa cremosa de curry hasta tártaro de wagyu, solomillo y falda con ajo negro crujiente. Además, están comprometidos con la sostenibilidad: utilizan vajilla adquirida en tiendas de segunda mano, cultivan productos frescos en el lugar y recolectan agua de lluvia para su jardín.