Atelier Noun

Inmediatamente se sentirá como en casa en el taller de Bert y Sandra. Tan pronto como cruce la puerta, será recibido por un ambiente cálido y acogedor, decorado con colores suaves. La atmósfera serena, inspirada en la cultura japonesa, se complementa con la vista del hermoso jardín y la espléndida terraza de verano. Esta tranquilidad también se refleja en los platos, aunque la aparente sencillez esconde una composición técnica muy elaborada. El chef Castermans rinde un homenaje muy personal a cada ingrediente. Su cocina, libre de adornos innecesarios, es limpia, a veces compleja y a menudo enriquecida con sutiles matices umami que son su sello distintivo. Puede combinar remolacha confitada, rábanos ligeramente ahumados, una salsa beurre blanc con sabor a plancton y una gelatina ácida en una composición frutal que evoca una gran variedad de sensaciones. Sin embargo, también maneja con maestría la carne de cordero, que cocina poco hecha, acompañándola con un delicioso jugo de cocción, aceite de ajo silvestre y una espuma de queso tomme floral. El menú, completamente renovado cada seis semanas, siempre es fascinante. Un último consejo: explore las opciones de maridaje sin alcohol, que añaden una dimensión auténtica a esta delicada propuesta culinaria.