ARVI

En la animada Third Avenue, en el barrio de Limoilou, ARVI es el restaurante del chef Julien Masia, un francés originario de Lyon, que adquirió experiencia en cocinas de los Alpes franceses. La decoración de este espacio diáfano combina elementos urbanos con un diseño contemporáneo (ladrillo y hormigón a la vista). Los chefs se desplazan entre la cocina y las mesas, mientras una lista de reproducción moderna crea el ambiente. A lo largo del menú fijo (disponible en versiones "normal" y vegetariana), los ingredientes provenientes del territorio de Quebec tienen su protagonismo: vieiras de las Islas Magdalenas, alcachofas fermentadas con lacto-fermentación y yuzu local; salmón sockeye y una delicada salsa beurre blanc con huevas de pez blanco; texturas de membrillo y crema diplomática de trébol dulce. El plato estrella del chef, un brioche dorado acompañado de foie gras de pato estilo gravlax y jarabe de abedul, resulta ser una verdadera delicia. Se trata de una cocina moderna y refinada en la que cada ingrediente recibe el reconocimiento que merece.