Alhimius

El nuevo gastrobar "Alquimista" es una combinación mágica de gastronomía, diseño y ambiente, donde cada uno puede sentirse inmerso en la magia y disfrutar de la cocina ártica.

Presentamos un nuevo proyecto gastronómico en el centro de Moscú: el gastrobar "Alquimista". La restauradora Yana Savenkova concibió este lugar como una combinación mágica de gastronomía, diseño y ambiente, donde cada uno puede sentirse inmerso en la magia. El concepto del menú es una antología de "hechizos" gastronómicos, donde los volúmenes cambiarán con el tiempo. El primer volumen de la colección se llama "Brillo del Norte" y presenta la cocina ártica, basada en combinaciones impresionantes de ingredientes. Los principales "alquimistas" de la cocina son el conocido chef conceptual Vitaly Tikhonov (restaurantes MOS, Cacciatore, G.Graf) y el joven y talentoso chef Maxim Matyuzhov. En la carta gastronómica, hay varios platos con venado: paté de venado con arándanos encurtidos, nueces y setas silvestres (690 rublos), carpaccio de venado con arándanos y cebolleta (1100 rublos), sopa de patata con venado deshidratado y pato (550 rublos), solomillo de venado con apio confitado, salsa de piña y grosellas negras (2100 rublos). Platos con cangrejo de Kamchatka: tostada polar con cangrejo de Kamchatka (920 rublos), sopa de cebolla con cangrejo de Kamchatka y huevas de erizo caramelizadas (750 rublos), risoto con cangrejo y huevas de kižuch con salsa de crema (530 rublos). También hay una ensalada con pato (610 rublos), ceviche de vieira del Lejano Oriente (960 rublos), calamares rellenos (870 rublos) y polenta (760 rublos). Cada plato es como un hechizo: una combinación casi mística de sabores intensos, una presentación memorable y, además, un viaje a una o varias regiones del Ártico. Otro "alquimista" del lugar es el jefe de barra, Sergei Petrov. Sergei crea magia en la barra, "hechizando" cócteles con audacia. Todo aquí es cautivador: las combinaciones poco convencionales, los vasos inusuales y los fantásticos efectos especiales en la presentación. Y todo esto a un precio único de 750 rublos por bebida. Cada cóctel revela algo nuevo, desconocido, y hace referencia a un cuento de hadas o a la sabiduría popular. Por ejemplo, el cóctel Andamu (destilado de manzana, ginebra, hierbas del Cáucaso y un cordial de manzana, orégano, salvia y semillas de hinojo y apio) se sirve en forma de una manzana amarilla, porque cuenta un cuento popular carelio donde un joven, en busca de su destino, conoce a un mago que le ofrece un regalo (Andamu): una simple manzana amarilla, símbolo de sabiduría. El cóctel Salvia (ginebra, bitter de saúco y pimienta rosa, licor de cítricos y vermut blanco) se sirve con una ramita de salvia humeante y hace referencia a un cuento popular sobre una hermosa joven que estaba enamorada del curandero Salvia, pero la celosa llama no pudo soportarlo y la consumió a ambos. El cóctel Yavmal (destilados de bayas, ginebra, cordial de mora, licor casero de especias) es una representación del señor del mar, del ojo que todo lo ve, y se sirve en una copa con un ojo dibujado en el fondo. Al caminar por la habitual Tverskaya-Yamskaya, uno no espera encontrar maravillas. Pero las ventanas panorámicas del "Alquimista", con su brillo parpadeante, recuerdan constantemente que existen. En el interior, como en una cueva de cuento de hadas, se pueden ver cristales y rocas que cuelgan del techo, piedras luminosas. De una gran roca se escucha el crepitar de una hoguera, y desde la planta baja se pueden escuchar las voces de los magos, susurrando sus hechizos, o quizás son simplemente canciones de aquellos que, como nosotros, buscan el "piedra filosofal", pero no pueden encontrarla. En un ambiente creado por el arquitecto Sergei Kovalev, todo el equipo de apasionados "alquimistas" trabaja cada día para que la gente de la gran ciudad no olvide que la realidad es, en sí misma, magia.