Ajikitcho Bumbuan

El nombre es una combinación del apellido de la pareja que fundó el restaurante y la frase "bumbu-ryodo", que significa "habilidoso tanto en las artes literarias como militares". Esta frase expresa el espíritu del chef, quien se dedica tanto a la cocina como al servicio. El chef, perteneciente a la tercera generación, dirige la cocina, protegiendo los sabores heredados de los fundadores. Imperturbable ante una época que anhela todo lo nuevo, el chef transmite las técnicas y la gastronomía de antaño. Una muestra de ello es la variedad de verduras estofadas. Con un manejo experto del cuchillo y una cuidadosa adición de dashi, el chef ofrece a sus comensales los sabores de cada temporada.