Alexander RaylyanPerfil de la comunidad

Alexander Raylyan es el mejor joven chef de Rusia, según el prestigioso concurso "Triángulo de Plata", y finalista de la etapa nacional del concurso internacional St. Pellegrino Cooking Cup. La cocina de Alexander Raylyan es una visión original que combina las tradiciones europeas con los sabores vibrantes de Asia. En su menú, basado en pescado y mariscos, introduce nuevos elementos en platos familiares. Así se crearon platos como el tartar de atún con grosellas negras, la burrata con café y el borscht tom yam con camarones: platos clásicos en una interpretación fresca y moderna. Utilizando ingredientes raros y novedosos, Alexander expande los límites de la cocina tradicional. A los 29 años, al dirigir la cocina del restaurante y club Birds, ubicado en uno de los rascacielos más altos de Europa, Alexander Raylyan crea una nueva perspectiva gastronómica. Un nuevo y sorprendente mundo a gran altura, una fantasía al borde de la realidad. En Birds, muchos de sus clientes experimentarán cosas por primera vez. La cocina de Birds es un viaje fascinante al mundo de las sensaciones y los sabores, un mundo sin fronteras. En 2020, se inauguró el restaurante Ray. Ray es una palabra de la nueva era, donde los restaurantes llevan el nombre de sus chefs. Un lugar donde la cocina no se limita a las estrechas fronteras de la geografía. Donde los nuevos sabores generan nuevas experiencias. Ray es el chef Alexander Raylyan y el equipo que hizo posible su sueño: Aleksey y Dmitri Vasilchuk (RESTart Vasilchuk brothers), Maxim Kashirin y Anatoli Kornev (Simple group). La cocina de Ray es una mezcla de tradiciones, una simbiosis de la alta gastronomía y la comida callejera. Al igual que su interior, es una combinación de generaciones y culturas, desde lo clásico hasta el arte digital moderno. "En la gastronomía del futuro, la nacionalidad perderá su significado, porque a un restaurante acuden personas de diferentes orígenes", cree Alexander Raylyan. Y prepara caldo de pollo con miso, algas kombu y brócoli asado, aliña la crema de pollo con pato hoisin, sirve un filete de col con salsa de miso y semillas de yuzu, y el lubina con huevo marinado siguiendo las mejores tradiciones del ramen japonés. Esta nueva comida, creada a partir de tradiciones antiguas, puede ser provocadora, como un hot dog con cangrejo en un pan brioche de castaña, o impredecible, como la burrata con café y grosellas negras. Pero no deja a nadie indiferente, inspirando a nuevos descubrimientos. En 2021, el holding 354 Group abrió Birds en Bodrum, donde Alexander Raylyan también es el chef. Inspirándose en las cálidas costas de Turquía, Alexander creó un menú de cocina mediterránea, añadiendo un toque ruso. Alexander Raylyan, Mejor Joven Chef de Rusia en 2018, expande los límites de lo cotidiano, combinando Europa con Asia en platos originales y creativos. Ahora, en su menú, encontramos carpaccio de avestruz y tartar de corazones de pato con aroma a grosellas, escondido en un huevo de codorniz chawanmushi con erizo de mar. Las delicatessen "aviarias" y los aperitivos bar originales son otra razón para apreciar el talento y la imaginación de este joven chef.