Sumosan: Moskaus einziges Hibachi-Erlebnis

Wenn Sie das Sumosan Hibachi Moscow betreten, das im Radisson Slavyanskaya Hotel & Business Center am belebten Platz Europas in Moskau liegt, spüren Sie sofort seinen Ruf als Pionier der japanischen Küche in der Stadt. Gegründet von dem weitsichtigen Alexander Michailowitsch Wolkow, zählt das Sumosan zu den ersten Restaurants Moskaus, die ausländische Köche engagierten und japanische Gerichte einem lokalen Publikum vorstellten, das hungrig auf neue kulinarische Erfahrungen war. Im Laufe der Jahre hat sich dieses kleine Imperium…

Wenn man von der Lobby des Radisson Slavyanskaya aus das Sumosan betritt, offenbart sich ein Ambiente, das komfortabel, aber unverkennbar geschäftsmäßig wirkt. Die Einrichtung besteht überwiegend aus edlem Holz und neutralen Farbtönen, mit nur dezenten Anklängen an japanische Ästhetik – man denke an sanftes Licht, ein paar unauffällige Bonsai-Bäume nahe dem Eingang und eine zurückhaltend gestaltete Sushi-Theke an einer Seite. Es ist gepflegt und stilvoll, verblüfft aber nicht gerade mit Schwung. Diese gedämpfte Atmosphäre passt zur Lage, da sich das Restaurant in einem großen Hotel- und Business-Center befindet, einem Knotenpunkt für Konferenzen und Geschäftsreisende.

Wenn Sie die Art von Showeinlage suchen, für die Benihana berühmt ist – Hibachi-Köche, die mit Pfannenwendern jonglieren und Eier mit großer Geste durch die Luft wirbeln –, werden Sie das Schauspiel bei Sumosan vergleichsweise zurückhaltend finden. Es ist trotzdem unterhaltsam, dabei zuzusehen, wie der Koch Zutaten direkt vor Ihren Augen auf einer eisernen Grillplatte schneidet, würfelt und wendet, doch die Extravaganz ist um einige Stufen gedrosselt.

Das Layout des Restaurants ist klar gegliedert. Im vorderen Bereich befinden sich reguläre Tische für alle, die ein eher traditionelles Ambiente bevorzugen – ideal für ein ruhiges Business-Lunch oder ein zwangloses Abendessen mit Freunden. Wenn Sie weiter hineingehen, gelangen Sie in den Hibachi-(Teppanyaki-)Bereich, wo die Gäste an Gemeinschaftstischen mit Blick auf den Grill Platz nehmen. Dieser hintere Bereich ist für Gruppen oder Einzelpersonen gedacht, die eine interaktivere kulinarische Show erleben möchten. Wer Privatsphäre wünscht oder eine besondere Feier plant, findet bei Sumosan zudem private Räume mit eigenen Hibachi-Stationen. Diese privaten Speisebereiche bieten Platz für kleine bis mittelgroße Gesellschaften und ermöglichen ein exklusiveres, intimeres Erlebnis.

Vom Moment an, in dem wir Platz nahmen, wirkte der Service zwar höflich, aber etwas durchwachsen. Die anfängliche Begrüßung war angenehm genug, das Personal nahm zügig unsere Getränkebestellungen auf und reichte uns die Speisekarten. Sobald der Hibachi-Koch jedoch mit dem Kochen fertig war, wurde es schwierig, während des Essens die Aufmerksamkeit eines Kellners für zusätzliche Wünsche zu bekommen. Zeitweise saßen wir alle a ganze 15 Minuten lang mit leeren Cocktailgläsern da, bevor jemand vorbeikam, um nach uns zu sehen. Das überrascht doch etwas bei einem Restaurant, das Premiumpreise verlangt.

Der Hibachi-Koch selbst war zuvorkommend und geschickt in seiner Technik und bereitete jeden Gang methodisch vor unseren Augen zu. Aber wie bereits erwähnt, sollte man keine theatralischen Kunststücke oder eine komödiantische Show erwarten – ihm ging es eher um Effizienz und Präzision. Als er fertig war, verschwand er still und leise und überließ es uns, für weitere Anliegen jemand anderen aufzutreiben.

Wo Sumosan wirklich heraussticht, ist bei seiner umfangreichen Speisekarte. Getreu dem Erbe der Kette findet man hier eine Vielfalt an Sushi, Sashimi und anderen japanischen Spezialitäten, die weit über das Standardangebot vieler Teppanyaki-Restaurants hinausgehen. Wer experimentierfreudig ist oder etwas Luxuriöseres möchte, kann Wagyu (manchmal auch als „Dagyu“ transliteriert) bestellen, dazu zarten Oktopus oder sogar exotischen Fisch, der frisch eingeflogen wird. Diese Vielfalt ist beeindruckend und bietet definitiv mehr Auswahl, als man sie normalerweise in einem gewöhnlichen Hibachi-Grill in den Vereinigten Staaten findet.

Zum Auftakt könnten Sie versucht sein, klassische japanische Vorspeisen wie Miso-Suppe oder Edamame zu bestellen. Wir fanden die Miso-Suppe geschmackvoll, wenn auch eher gewöhnlich. Wer etwas Ausgefalleneres sucht, sollte den gegrillten Oktopus als Vorspeise oder eine Platte gemischtes Sashimi in Betracht ziehen. Beides sind teurere Optionen, doch sie lassen die anspruchsvollere Seite der Sumosan-Karte erahnen.

Wir entschieden uns, mehrere Hibachi-Hauptgerichte zu probieren, um uns ein umfassendes Bild von diesem Ort zu machen:

Alle diese Gerichte kommen frisch vom Grill, und es macht einfach Spaß, dabei zuzusehen, wie der Koch mit geschickten Handgriffen die Zutaten wendet. Auch wenn die Vorführung eher zurückhaltend ausfällt, hat es doch seinen eigenen Reiz, die eigene Mahlzeit vor den Augen zubereitet zu sehen.

Sumosan bietet zu Ihrem Hibachi-Gericht einige Saucen an, darunter eine cremige weiße Sauce, die an die klassische „Yum Yum“-Sauce erinnert, wie sie in vielen amerikanischen Teppanyaki-Lokalen serviert wird. Sie ist ordentlich—cremig mit einer leichten Säure—aber ich würde sie nicht als herausragend bezeichnen. Außerdem gibt es eine ingwerbasierte Sojasauce, die gut zu den Fleischsorten passt. Insgesamt erfüllen die Saucen ihren Zweck, sind aber im Vergleich zu den außergewöhnlichen Geschmacksfusionen, die man in erstklassigen Sushi-Bars finden kann, nicht besonders bemerkenswert.

Wir haben jeweils zwei Cocktails getrunken, und während die Getränkekarte durchaus in Ordnung ist, orientiert sie sich eher an den üblichen Standards einer Hotelbar als an kreativen, japanisch inspirierten Kreationen. Man findet klassische Mojitos, Martinis und ein paar Sake-basierte Drinks, i . Sie sind aber durchaus angenehm, und die Barkeeper scheinen zu wissen, was sie tun—erwarten Sie nur keine Mixology-Erfahrung, die Grenzen auslotet. Und

Ein Bereich, in dem Sumosan glänzt, ist die Sauberkeit. Die offenen Hibachi-Stationen wirken äußerst gepflegt, und auch der Gastraum selbst ist makellos. Tische werden zügig abgeräumt, und Besteck wird bei Bedarf erneuert. Das gesamte Restaurant strahlt auf eine Weise, die für großes Augenmerk auf Hygiene spricht, und passt zu den polierten, internationalen Standards des Radisson.

Nun kommt der Knackpunkt: das Preis-Leistungs-Verhältnis. Sumosan liefert tatsächlich hochwertige Zutaten und bietet eine beeindruckende Vielfalt, doch die Preise spiegeln die Lage und den Exklusivitätsfaktor wider. Für unsere dreiköpfige Gruppe belief sich die Gesamtrechnung auf etwa 15.000 Rubel, inklusive jeweils zwei Cocktails und der verschiedenen Proteine, die wir probiert haben. Wer sich in Moskaus Gastronomieszene auskennt, weiß bereits, dass die Stadt voller außergewöhnlicher Restaurants ist, die Weltklasse-Küche zu unterschiedlichen Preisniveaus bieten. Leider passt der Preis von Sumosan nicht ganz zum Geschmackserlebnis insgesamt, besonders im Vergleich zu anderen erstklassigen Adressen der Stadt.

Allerdings gilt: Wer ganz gezielt ein Hibachi-Erlebnis sucht – mit gemeinsamem Grill und einer interaktiven Kochshow –, kommt an Sumosan praktisch nicht vorbei. Diese Alleinstellung kann die Kosten durchaus rechtfertigen, wenn man ein Date beeindrucken oder Besuch aus dem Ausland mit etwas Neuem in Moskau überraschen möchte.

Trotz einiger Kritikpunkte beim Service und der zurückhaltenden Showeinlage ist das Teppanyaki im Sumosan eine einzigartige Entdeckung in Moskaus gastronomischer Landschaft. Die Geschichte des Restaurants als einer der Pioniere der japanischen Küche in Russland verleiht ihm eine gewisse Prestigeträchtigkeit, und die Vielfalt der Speisekarte ist lobenswert. Die Qualität der Speisen ist gut, wenn auch nicht unvergesslich, und die Innenräume sind makellos, wirken jedoch etwas corporate.

Aus diesen Gründen würde ich Sumosan solide 4 Sterne geben. Man zahlt hier für das exklusive Hibachi-Erlebnis, die bequeme Lage in einem großen Hotel und die vielfältige Speisekarte, nicht ausschließlich für kulinarische Brillanz oder herausragenden Service. Wenn Geld keine Rolle spielt und Sie Lust auf die Neuheit des Teppanyaki in Moskau haben, sollten Sie es ausprobieren. Wenn es Ihnen jedoch in erster Linie um makellosen Geschmack und unvergessliche Aromen geht, werden Sie andernorts in der Stadt wahrscheinlich inspirierendere – und möglicherweise günstigere – Restaurants finden.

Fazit: Ein Besuch im Sumosan lohnt sich, wenn man Lust auf Hibachi hat oder Geschäftspartner in einem gepflegten, leicht formellen Ambiente bewirten möchte. Für hartgesottene Feinschmecker, die das Beste der Moskauer Kulinarikszene suchen, empfiehlt es sich jedoch, die Rubel für eines der zahlreichen erstklassigen Lokale aufzusparen, die sowohl außergewöhnlichen Geschmack als auch eine lebendigere Atmosphäre bieten.