Fantastische Cocktails, eine tolle Auswahl an Gin und Wein – und dazu noch großartiges Essen!

Wann immer ich an einen Gin Tonic denke – und ich denke wohl öfter an Gin Tonics, als es gut für mich ist –, ist diese Bar der Ort, an den meine Gedanken wandern. Bambule liegt in einer der schönsten Ecken Moskaus, direkt neben dem Black Swan, und über die Jahre ist es still und leise zu meinem Maßstab dafür geworden, wie ein ernstzunehmendes Barkonzept aussehen sollte.

Lassen Sie mich mit dem beginnen, was mich jedes Mal aufs Neue beeindruckt, wenn ich hier eintrete: Die Barkeeper kennen ihr Sortiment. Und das nicht im Sinne von „kennen“, weil sie eine Flasche im Regal wiederfinden – sondern im Sinne von: Man kann auf fast jede der über hundert Flaschen hinter der Bar zeigen und bekommt deren Charakter, ihre Herkunft und eine ehrliche Einschätzung dazu, womit sie harmoniert und womit nicht. In einer Stadt voller Bars, in denen das Personal genau drei Cocktails aus dem Gedächtnis herunterbeten kann, ist diese Souveränität selten – und sie ist das Fundament, auf dem hier alles andere aufbaut.

Sie nennen sich selbst eine Weinbar, und um fair zu sein: Die Weinauswahl ist wirklich stark. Aber ich liebe Bambule wegen des Gins. Ich habe es nie wirklich gezählt, aber es müssen mindestens fünfzig verschiedene Gins in diesem Backbar-Regal stehen, dazu ein tiefes Sortiment weiterer hochwertiger Spirituosen. Das ist auch kein bloßes Horten – das ist Kuratierung. Die Auswahl hat Bandbreite und Absicht, und wenn die Person, die einschenkt, dir erklären kann, warum jede Flasche sich ihren Platz verdient hat, wird der Unterschied zwischen einer Sammlung und einem Programm offensichtlich.

Die Mixgetränke verdienen eine eigene Erwähnung. Jedes, das ich probiert habe, trägt eine eigene Note gegenüber dem Original — erkennbar genug, um dem Klassiker Tribut zu zollen, eigenständig genug, dass man denselben Drink nirgendwo sonst bestellen könnte. Das ist das Kennzeichen einer Bar mit eigener Handschrift statt einer Bar mit Rezeptbuch.

Nun zu den Preisen. Bambule ist kein Billigladen, und das würde ich mir auch nicht wünschen. Aber hier ist das größte Kompliment, das ich der Karte einer Bar machen kann: wenn ich beurteilen muss, obNoch eineWenn ich prüfen möchte, ob die Preise eines Lokals fair sind, schaue ich zuerst in Bambules Karte und nutze sie als Maßstab. Sie führen eine enorme Auswahl an allem, und die Preise sind ehrlich für das, was im Glas ist. In einem Markt, in dem eine Bar in der Region einem für den gleichen Gin Tonic gerne 50 % mehr berechnet als im Moskauer Zentrum, ist eine faire Karte mit dieser Tiefe erwähnenswert — und verdient Anerkennung.

Der Raum selbst ist eine zweistöckige Angelegenheit mit gespaltener Persönlichkeit – im positiven Sinne. Oben wird es eng, wenn man zu mehr als zweit unterwegs ist – es sei denn, man ergattert einen Platz auf der Veranda oder direkt an der Bar, was ohnehin der Ort ist, an dem man eigentlich sein möchte. Unten verhält es sich genau umgekehrt: geräumig, gemütlich, gebaut um das Backsteinmauerwerk der ursprünglichen Fabrik, die hier einst stand, mit größeren Tischen, die auch größere Gruppen problemlos aufnehmen. Der ganze Ort trägt einen lockeren, freundlichen, Berlin-getönten Geist – nichts von dem bierernsten Pathos, das so viele Weinbars befällt. Man kann sich für einen Aperitif niederlassen oder bleiben, bis man jedes Zeitgefühl verloren hat, und niemand wird einem das eine oder andere als falsch auslegen.

Eine Randbemerkung, die nicht in die Bewertung einfließt, da es sich hier um eine Bar-Rezension handelt und wir Bars nach dem beurteilen, was im Glas ist: Das Essen hier ist fantastisch. Betrachten Sie es als Bonus und nicht als Bewertungskriterium – aber wenn Sie hungrig kommen, werden Sie es nicht bereuen.

Bambule verdient sich seine 4,7 zu Recht. Es ist die Bar, an der ich andere Bars messe — wegen der Tiefe der Backbar, der Souveränität der Leute dahinter und einer Karte, die ehrlich genug ist, um als Preisreferenz der Stadt zu dienen. Wenn Ihre Vorstellung eines perfekten Abends einen richtig gemixten Gin Tonic und einen Barkeeper beinhaltet, der Ihnen genau erklären kann, warum gerade dieser Gin, dann wissen Sie bereits, wohin es gehen soll.