Versaen

Kreativität muss nicht unbedingt auf Pompösität beruhen. Erwarten Sie keine verrückten Kombinationen oder unzählige Variationen von Hans Derks. Die Genialität dieses bescheidenen Kochs liegt darin, Harmonie mit einer begrenzten Anzahl von Zutaten zu finden. So verfeinert er beispielsweise eine Ajoblanco-Suppe, die ein feines Gleichgewicht zwischen Mandel und Knoblauch aufweist, mit frischen Heringstückchen, Fischrogen und einer optisch ansprechenden Auswahl an Gemüse wie Rote Bete, Rettich und Lauch. Das ist die Kraft der Einfachheit. Chef Derks liebt es, mit mediterranem Flair und osteuropäischer Intensität zu spielen und wagt es beispielsweise, eine Tournedos-Rossini-Zubereitung neu zu interpretieren. Er legt großen Wert auf seine (oft regionalen) Lieferanten und weiß, wie eine Beurre-Blanc-Sauce mit geröstetem Knoblauch einem pochierten Fischgericht Eleganz verleiht. Keine unnötigen Spielereien, sondern intensive Aromen. Dieses ehemalige Metzgereigeschäft in dem malerischen Ravenstein strahlt eine moderne Klarheit aus. Es ist ein Ort, an dem man, umgeben von der Gastfreundschaft des Brabant, die Kraft einer zurückhaltenden Kreativität erleben kann.