Urban Winery

Ein modernes Stadtweingut mit Weinstube, Restaurant und Weinhandlung

Das erste Moskauer Projekt von Friends Orchestra, einer neusсибирischen Organisation, die sich Konzepten, die der Bar-Kultur und dem Stadtleben gewidmet sind. Ein geräumiges Restaurant im Erdgeschoss eines historischen Herrenhauses, ein "Musikraum" (Radiostudio) mit Vintage-Ausrüstung von Andrej Smirnov (ANDYS) – dem Musikkurator des Herrenhauses – ein echtes Weingut im Keller, eine charismatische Weinhandlung und eine "ländliche" Veranda, die ganzjährig geöffnet ist. Die Partner Kostja Ljalin (AF Brew, Laboratorio Distilita, Utopist) und Nikita Rachinski (Bacchus bar, Vinofeel, Nove Vino) sind für das Konzept und die Umsetzung des Weinguts im Keller verantwortlich. Das Weingut befindet sich in einem historischen Herrenhaus im "napoleonischen" Baustil in der Baumannstraße. Im Innenraum, der von der Designagentur Paum Family gestaltet wurde, wurden historische Details erhalten: die Stuckarbeiten wurden mit dem Kulturministerium abgeglichen, und die 100 Eichenfenster und die Parkettböden wurden anhand von Archivmaterialien rekonstruiert. Im Restaurant im Erdgeschoss gibt es 16 Kamine: die Kacheln und Metallverkleidungen wurden im ganzen Land gesucht und anschließend sorgfältig restauriert. Einer der Kamine wird im gemütlichen Wartebereich einen warmen Platz bieten. Die Hauptidee des Innenraums ist ein Symbiose aus Alt und modernen Akzenten. Die Räume erinnern an das Haus eines begeisterten Reisenden, der gerne Geschichten über ungewöhnliche Dinge erzählt, eine Vorliebe für Schlichtheit hat, aber sich nicht mit sterilem Minimalismus abfindet – und gleichzeitig den Trends folgt. So ist der Raum – eklektisch, aber elegant – entstanden. Alle Details spielen mit Kontrasten. Naive Weinthemen von Mascha Luzganowa und ein geometrisches Fellpaneel von Katja Rau stehen neben Gemälden aus Udelka. Vintage-Möbel haben ein zweites Leben erhalten: ein Holztisch wurde mutig durchgesägt und mit Metall "erweitert", während drei kleinere Tische mit Edelstahl zu einem großen, einladenden Gemeinschaftstisch zusammengefügt wurden. Im Restaurant gibt es französische Flechtstühle und englische Ledersessel, und unter dem Geschirr befinden sich Messer und Vintage-Soßenbehälter aus Sheffield, sogar Golftrophäen, die an der Bar für Kleinigkeiten verwendet werden. Im Erdgeschoss des Urban Winery gibt es drei Räume, eine Cocktailbar und ein Radiostudio. Der Chefkoch Arina Schurawljowa (Champ, Cape) und der Küchenchef Arsenij Kostjanow (Nobody Knows I Suppose, Friends) haben rustikale und regionale Elemente in das Menü integriert. Sie ließen sich von Gerichten in Weingütern auf der ganzen Welt inspirieren – oft sind es einfache, verständliche Gerichte, aber in einer eleganten Form oder mit einer leichten Note von Rebellion. Als Vorspeise gibt es ein "Bouquet" aus Brokkoli, usbekischen Tomaten, drei Sorten Möhren, Radieschen und Baby-Romanesco mit einer Hummus-Basis aus gerösteten Paprika und Kürbiskernen. Das beliebte Enogastronomie-Pâté wird aus Kaninchenleber hergestellt und mit Pflaumenmarmelade mit Sherry serviert, marinierte spanische Oliven werden mit Trauben in Apfelessig und Gewürzen vermischt, und Artischocken in Chimichurri werden mit Tonnato und knusprigen Chips aus kostromer Parmesan serviert. Auch eingelegte Speisen sind enthalten: zu gegrilltem Rindfleisch mit Schafskäse und Pilz-Pesto gibt es eingelegte Tomaten, und im Rindfleisch-Tartar mit "Chitosen" aus Kartoffel-Gelierteig gibt es marinierte Knoblauch. Im Menü gibt es zwei Salate, die sich in ihrem Charakter stark unterscheiden: einen vertrauten Salat aus der Kindheit, aber mit goldenen Kartoffeln, einem pochierten Ei und einer Sahne-Dill-Sauce, und einen knackigen grünen Salat mit frischen Kräutern, der Bitterkeit von Radieschen und der Süße von reifen Kirschen und roter Orange. Um sich zu wärmen, gibt es eine Zwiebelsuppe mit Toulouser Käse, um sich zu erfrischen, eine Gazpacho aus gelben Tomaten und Pfirsichen mit Garnelen und Erbsen, und um neue Energie zu tanken, gibt es einen traditionellen Kohlsuppe aus Savoy-, Weißkohl und Sauerkraut. Liebhaber neuer gastronomischer Erfahrungen können herausfinden, ob Knochenmark mit Schokoladenganache harmoniert, und herausfinden, was besser zu einer Tartar-Sauce aus Heringen passt – Garnelen, Kabeljau, "Chitosen" oder Chips aus roter Bete. Im Bereich der warmen Speisen gibt es Gerichte vom offenen Feuer: Wachteln mit Zitrussegmenten, Hähnchen in Riesling, zubereitet wie ein Braten in Demi-Glace mit Gemüse, eine saftige Merguez-Wurst mit Kartoffel-Creme. Es gibt sogar seltenen, aber saftigen Aal mit Grenobler-Sauce aus Zitronen, Kapern und Semmelbröseln. Es gibt auch Pasta: zarte Ravioli mit Ochsenschwanz in einer Käse-Pfeffer-Sauce, saisonale Gnocchi mit Pfifferlingen und Spargel, leichte Spaghetti mit Zitrone und Garnelen. Liebhaber von Gemüse werden die jungen armenischen Bohnen, Kartoffeln mit Pilz-Sahne und Pommes mit einem "verrückten" Speck-Eis lieben. Der klassische Napoleon mit Vanillecreme wird im Stil eines italienischen Tiramisu aus einer großen Metallplatte serviert. Ein experimenteller Tarte Tatin ist ein Gemüse-Tarte: er wird aus karamellisiertem Kohl mit Vanille-Eis zubereitet. Die Weinkarte, zusammengestellt von Olga Samsonowa (Bacchus bar, Vinofeel, Nove Vino), ist wie ein mutiges Wein-Kaleidoskop eines modernen Weinkenner. Der Schwerpunkt liegt auf den Weinen des Urban Winery. Das Team hat Russland durchstreift, um saftige Reben und unkonventionelle Ideen zu finden. Zu den "Freunden" der ersten Saison gehören Michael Nikolaew, Nikita Abalichin, Alexej Serdjuk, Janis Karakesidi, und Arsenij Gordienko ist der Winzer des Urban Winery. Die Weine sind in zwei Linien unterteilt: eine klassische und eine "Parade der Ausgestoßenen". In der ersten Linie gibt es einen vanille-fruchtigen Petnat aus gereiftem Rkatsiteli, einen seltenen Hybrid-Diviko im Rosé-Stil mit Noten von gerösteten Kernen und Bonbons, einen feinen Weißwein aus Chardonnay mit einem Hauch von der roten Rebsorte Pinot Meunier sowie einen Pinot Noir/Pinot Gris – einen Wein im Stil der elsässischen Neuen Welle. Im Bereich "Parade der Ausgestoßenen" gibt es limitierte Flaschen russischen Recy, ein Hopfen-Rot- und Weißwein mit Elektoblumen. Neben den eigenen Etiketten gibt es noch über 130 verschiedene Flaschen. "Galizki & Galizki", Wedernikow, kleine Weingüter, seltene für Restaurants: "Usadba Senetkh", LeK2, Ferrum Winery, "Tempelhof", Dmitry Maslov One Barrel und andere. Es gibt auch französischen Champagner, toskanischen Chianti und seltenen griechischen Wein. Die Liebe des Teams zu Experimenten und neuen Entdeckungen spiegelt sich in den "Weinen der Woche" wider, die in begrenzter Zeit probiert werden können. Die Mixologie ist ein wichtiger Bestandteil der DNA von Friends Orchestra, daher nimmt die Bar einen eigenen Raum ein und hat ihren eigenen Namen: Lieu Dit. Dieser Weintermin bezeichnet kleine Weinberge mit besonderen Eigenschaften. Die Cocktailkarte, die vom Beverage-Director Dima Malko (Nobody Knows I Suppose) und dem Barmanager Alexander Kasanzew (Humble, 0,75 Please Moscow, "Knorosow") verantwortet wird, ist von Weinregionen inspiriert. Jeder Cocktail repräsentiert ein bestimmtes Terroir mit erkennbaren Eigenschaften und wird zu einer oenologischen Erfahrung, die etwas Neues enthüllt oder eine lakonische Ergänzung nach einem Glas Wein darstellt. In der Cocktailkarte gibt es eine neu interpretierte Klassik im Stil von Urban Winery: ein Espresso Martini wird mit Weintrauben-Wodka und Portwein zubereitet, ein Gimlet mit Risotto-Destillat, ein Daiquiri mit Madeira und ein Dry Martini mit Eisschaum. Bald wird es einen Spritz Session-Bereich geben, der den traditionellen Schaumweinkoktails gewidmet ist, die immer gut zu Speisen passen. Das St. Petersburger Team Liars Collective hat den Corporate Design-Stil von Urban Winery entwickelt: sie haben das Etikett-Konzept für den Wein, das Logo und die Farbpalette entworfen. Die Form wurde gemeinsam mit der Marke Rivka entwickelt – strenge Bürohemden mit einem chaotischen Print unterstreichen das Gleichgewicht zwischen Seriosität und Lässigkeit.