Teller

Der Name stammt aus dem Französischen: "Sauce" wird hier als Verb verwendet, um das Beträufeln von Brot mit Sauce zu beschreiben. Das Standardangebot besteht aus dem, was der Küchenchef als "Sauce" bezeichnet: frisch gebackenes Brot auf einem Teller und eine Sauce auf dem anderen. Eine Brühe, die über drei Tage zubereitet wird, ist ein wichtiger Bestandteil. In der Frühlingszeit werden Steinpilze verwendet, im Sommer Süßwasserfische, um saisonale Aromen zu erzielen. Als Auszubildender wurde der Küchenchef zum "Saucier" ernannt, also zum Sauce-Experten; sein Selbstvertrauen spiegelt sich heute in seiner Arbeit wider.