Sushi Shikon

Das Küchenteam zeichnet sich durch die Reifung von rohem Fisch aus, um intensivere und komplexere Aromen zu erzielen. Einige der Fische werden zusammen mit eingelegten Fischinnereien gereift, die eine außergewöhnliche Umami-Note hinzufügen. Er achtet sehr genau darauf, dass die Aromen jedes einzelnen Stücks erhalten bleiben, ohne den Geschmack des nächsten zu beeinträchtigen. Sein üppiges Sushi mit Seeigel (Uni) besteht aus Bafun-Seeigel, der in den mit Essig gewürzten Reis eingearbeitet wird, und Murasaki-Seeigelstückchen darauf. Es bietet eine intensive salzige Süße und eine buttrige Textur.