Senoval

Das Konzept des Restaurants ist eine moderne, regionale Küche, bei der in einem traditionellen russischen Ofen duftendes Brot und köstliche Gerichte aus lokalen, saisonalen Produkten nach traditionellen russischen Rezepten gebacken werden.

Das Herzstück des Projekts "Farm & Village" ist das zweistöckige Restaurant "Senowal", in dem in einem echten russischen Ofen Brot und appetitliche Gerichte aus regionalen Produkten zubereitet werden, darunter auch eigene Bauernkäse von der Gastgeberin Natascha. Die meisten Gerichte von "Senowal" werden im russischen Ofen zubereitet. Es ist unmöglich, ohne eine Verkostung des Brotes zu gehen, das mit Sauerteig gebacken und mit zwei Arten von Öl verfeinert wird – geräuchertem und im Heu geräuchertem Öl: Kürbisbrot mit geräuchertem Käse, Borodino-Brot mit Pflaumen, und Getreidebrot. Als Vorspeise kann man ein Rindertatar mit einer Sauce aus fermentierten Tomaten bestellen, den Mittagessen mit Buchweizenbrei mit Stör und Krebsfleisch fortsetzen – eine russische Variante des Risottos – oder die aromatischen Steinpilze wählen, die mit einer Kartoffelcreme und Trüffeln sowie einer Sauce aus Kwass gebraten werden. Es lohnt sich, das Voronesch-Rindfleisch mit Pfifferlingen und das Entenbein mit Zwiebeln und Äpfeln zu probieren, das 4 Stunden im Ofen geschmort wird. Zum Abschluss des Essens werden individuelle Desserts angeboten: Honigkuchen mit Blaubeeren oder das Dessert "Birke" mit gebackenem Apfel und Preiselbeeren. Zu den Getränken werden Kräutertees, Beerenliköre und lokale Destillate angeboten.