SAMPO

Jeder einzelne Bestandteil der Küche, jedes Rezept – das ist eine Hommage an die nordischen Traditionen und ein Streben nach neuen gastronomischen Entdeckungen.

Im Herbst 2024 eröffnete in Murmansk, im nördlichsten Teil unseres Landes, das Restaurant SAMPO – ein neues Projekt auf der russischen Gastronomiekulisse, das das Beste und Wertvollste des nördlichen Teils des Landes vereint. Das Restaurant SAMPO erzählt eine lebendige und mythische Geschichte über die Rituale der nordischen Völker, über Rezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und über eine Seele, die manchmal streng, aber sehr warm ist, wie ein offenes Feuer. In SAMPO ist jedes Detail bis ins kleinste Detail durchdacht, denn Details dürfen nicht unwichtig sein. Details formen ein Bild – so ist es die Philosophie des Restaurants. Deshalb wird der Besuch in diesem Restaurant für jeden Gast zu einer unvergesslichen Reise, die neue Horizonte eröffnet. An der Spitze der Küche von SAMPO steht der Chefkoch Sergej Balakschin (Tundra, Zarskaja Ochota), der sein einzigartiges Konzept der modernen nordischen Gastronomie präsentiert. Sergej hat bei der Entwicklung dieses neuen Projekts einen eigenen Ansatz gewählt, bei dem er alte nordische Rezepte, regionale Naturprodukte, moderne Technologien und Trends sowie natürlich den nordischen Charakter miteinander verbindet. Auch ein Team von renommierten Moskauer Köchen war an der Entwicklung der Speisekarte beteiligt, darunter drei Ausländer, die zu Testzwecken nach Murmansk kamen und sich sofort in den Norden verliebt haben. Sie unterzeichneten einen Jahresvertrag mit SAMPO und sind für das handwerkliche Brot, die Räucherei, das Fleisch und die Pizza verantwortlich. Dank dieser vielfältigen Kombination bietet die Speisekarte des Restaurants eine breite Auswahl an nordischen Spezialitäten sowie moderne Gerichte, die fest in den globalen Trends verankert sind. Auf der Speisekarte stehen unter anderem handwerkliches Brot aus einem großen Holzofen, das den Restaurantraum mit einem warmen Aroma erfüllt und allen Gästen von SAMPO angeboten wird. Sergej Balakschin ist fest davon überzeugt, dass ein Essen ohne frisch gebackenes Brot und gesalzenem Butter nicht vollständig ist. Deshalb experimentiert das Küchenteam des Restaurants jeden Tag mit neuen Geschmacksrichtungen und verwendet ausschließlich regionale Zutaten, um jeden Gast zu überraschen. Ein besonderes Highlight der Speisekarte sind die frischen Meeresfrüchte aus der Barentssee, die nicht nur auf der Speisekarte mit einem ansprechenden Text beschrieben werden, sondern auch in einem Aquarium und einem großen Steinsockel im Restaurantraum präsentiert werden: Seeigel, Jakobsmuscheln, Austern, Krabben. In SAMPO gibt es fünf Feuerstellen, darunter ein Holzofen für das Brot und eine Räucherei. Daher sind in der Speisekarte besonders die Gerichte aus der eigenen Räucherei hervorzuheben: Brisket, das langsam gegart wird, Wildschwein mit Gurken in Bourbon, Puten- und Hähnchen-Cornichons mit gerösteten Trauben sowie Lachs, Kabeljau, Hering und Barsch. Die dritte Feuerstelle ist ein 3 Tonnen schwerer Ofen mit einem rotierenden Stein namens Marana, von denen es weltweit nur vier gibt. In diesem einzigartigen Ofen, der für die Region Murmansk typisch ist, werden täglich fünf verschiedene Pizzen mit einem lockeren, zarten Teig gebacken: die Spezialität "Sampo", mit Kabeljau, Lachs, fetter Fisch und Kaviar, mit Brisket, Wildschwein und Pute, mit vier verschiedenen Käsesorten aus der eigenen Käserei und mit Waldpilzen. Die vierte Feuerstelle ist ein großer Grill. Einige Monate vor der Eröffnung wurde in SAMPO eine eigene Reifekammer installiert, in der alle Steaks mindestens 15 Tage lang reifen. Dadurch bietet die Speisekarte die besten Dry-Age-Steaks: Chateaubriand, Ribeye, New York und Dallas. Jeder einzelne Bestandteil der Küche, jedes Rezept – das ist eine Hommage an die nordischen Traditionen und ein Streben nach neuen gastronomischen Entdeckungen. Deshalb findet jeder Gast im Restaurant etwas, das ihm schmeckt. Wer an der Bar von SAMPO sitzt, kann nicht umhin, die Spitze der Brauerei zu bemerken, die auf 800 m² im Keller des Restaurants ihren Platz gefunden hat. Dort braut die in Murmansk eingeladene und in ganz Russland bekannte, renommierte Braumeisterin Natalia Korepanowa nach alten bayerischen Rezepten Bier. Die Dampfmaschine, die die Gäste am Eingang des Restaurants begrüßt, wurde von einer deutschen Familie von Braumeistern, den Schaad, aus dem frühen 20. Jahrhundert geschenkt und befindet sich nun dort. Fotos der Familie Schaad sind harmonisch an den Wänden des Restaurants angebracht. Die moderne Familie der bayerischen Braumeister, Siegfried Schaad und seine Frau Krimhilda, haben speziell für die Firma "Restaurant Syndicate" eine moderne europäische Brauerei auf die Halbinsel Kola bestellt, die sich heute direkt in SAMPO befindet. Darüber hinaus hat die Familie Schaad die bayerischen Brauverfahren freundlicherweise zur Verfügung gestellt und den Murmansker Bürgern als Museumsstück diesen Lokomobil gegeben. Liebhaber von edlen Spirituosen und dem unvergleichlichen Können bei der Zubereitung von Cocktails werden die sorgfältige Arbeit an der Barkarte des Meisters seines Fachs, Alexander Jacenko, zu schätzen wissen, und die Weinkarte wird sicherlich alle Feinschmecker begeistern. Nicht zu vergessen ist die fünfte Feuerstelle in SAMPO – der Kamin im Zentrum des Raumes, der eine unverwechselbare Atmosphäre der Wärme schafft und die originelle Einrichtung ergänzt, in der Stein, Holz, Eisen, Fell und Feuer auf harmonische Weise vereint sind. Das Restaurant SAMPO ist eine Reise in eine neue Welt alter Geheimnisse und Rätsel, eine Magie und ein Zuhause, ein Feuer und eine Kälte. Es ist eine neue Erfahrung. Es sind neue Gefühle. Es sind neue Horizonte Ihrer Möglichkeiten. Es sind Sie neu.