Rutz.

Das Degustationsmenü „Inspiration“ von Marco Müller entfaltet sich als eine kulinarische Reise, geprägt von einem klaren persönlichen Stil und einer kunstvoll konstruierten Erzählstruktur. Das Serviceteam erklärt die Ideen hinter den Gerichten auf angenehm entspannte und informelle Weise und beantwortet gerne Fragen. Die Küche arbeitet mit bemerkenswerter Präzision, wobei das Kochen dennoch eine gewisse Leichtigkeit und Ausgewogenheit bewahrt. Mit wenigen Komponenten wirken die Gerichte minimalistisch, sind aber voller Details, die ihnen eine außergewöhnliche Tiefe verleihen. Ein besonders herausragendes Gericht ist das zarte, perfekt zubereitete Oldenburg Wagyu-Rindfleisch mit einem umami-reichen Rinder-Garum, knackigen Kohlrabi-Streifen und einer intensiven Hollandaise-Sauce. Selbst ungewöhnliche Kombinationen, wie zum Beispiel Nordsee-Tintenfisch mit Rotkohl, funktionieren erstaunlich gut. Die Zutaten stammen von sorgfältig ausgewählten Lieferanten, die dem Küchenchef persönlich bekannt sind und alle von außergewöhnlicher Qualität sind. Das Menü besteht aus 12 oder 13 „Inspirationen“, wobei ein optionales Kaviar-Gang angeboten wird. Die Terrasse, klein aber einladend, ist im Sommer der ideale Ort.