Roberto

Das wichtigste Element von "Roberto" ist der Holzofen aus rotem Ton, hergestellt von der in der Nähe von Florenz ansässigen, in ganz Italien bekannten Firma "GotiTerrecote". Dieser Ofen hat die Form einer Kuppel, die einer Halbkugel ähnelt, und wird auch als "Pompejanischer Ofen" bezeichnet. Das Feuer wird von einer Seite entzündet, und die Hitze steigt nach oben, um dann im Zentrum der Kuppel zu fokussieren und in die Mitte des Ofens zurückzuleiten. Hier wird das Hauptgericht von "Roberto" zubereitet: die "Pinza". Der gesamte Zubereitungsprozess dauert nur wenige Minuten, und jeder Gast des Restaurants kann ihm live beiwohnen. Die Pinza ist ein traditionelles italienisches Gericht, dessen Grundlage ein Fladenbrot aus einem Teig ist, der aus einer Mischung von Mehlen von drei Getreidesorten hergestellt wird: Weizen, Soja und Reis. Der Teig wird 72 Stunden lang gelagert, was ihm eine außergewöhnliche Leichtigkeit und Luftigkeit verleiht. Die Speisekarte bietet 14 verschiedene Arten von Pinza, sowie aromatische Focaccia, die ebenfalls im Ofen gebacken wird. Darüber hinaus gibt es viele weitere klassische italienische Gerichte: Pasta, Risotto, Ravioli, verschiedene Bruschetta und Bauernkäse. Eine große Auswahl an Fisch- und Meeresfrüchtegerichten sowie die zartesten hausgemachten Desserts des Chef-Pâtissiers runden das Angebot ab. Bei "Roberto" wird großer Wert auf die Auswahl der Weine gelegt. Die italienische Auswahl wird gezielt durch Weine aus Frankreich, Russland, Spanien und Chile ergänzt. Die Preise für eine Flasche beginnen bei 1500 Rubel. Es gibt jedoch auch einen sehr preiswerten Hauswein für 900 Rubel pro Liter.