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Im neuen Restaurant setzt Küchenchef Tanguy Laviale (zuvor bei Garopapilles) gelassen die traditionellen Konventionen der Gastronomie außer Kraft – unterstützt von seinem Partner Maxime Courvoisier, einem Sommelier, der unkonventionelle Ideen verfolgt. Stellen Sie sich vor: Eine kurze Speisekarte mit nur acht Gerichten, die beliebig kombiniert werden können (vier oder fünf dieser kleinen Portionen ergeben eine Mahlzeit). Der talentierte Küchenchef trifft mit seiner technischen Herangehensweise immer den richtigen Ton, von den sorgfältig abgestimmten Kombinationen bis hin zu den hochwertigen Zutaten, die ohne unnötige Aufmachung veredelt werden. Dazu kommen die tadellosen Garnituren und Gewürze. Beispiele sind panierter Rotbarsch mit Grünkohl und Sauerrahm sowie Kabeljau aus nachhaltigem Fang mit einer Sauce aus Austern und Minze. Auch Wein spielt hier eine zentrale Rolle: Es gibt über 700 verschiedene Weine, die direkt ausgeschenkt werden können (plus noch viele weitere im Keller), von bekannten Namen bis hin zu kleinen Produzenten – für jedes Budget ist etwas dabei! Die Sommeliers legen großen Wert darauf, junge Winzer zu fördern.