Quintessenz

Der Name stammt von Shuzo Kishidas Leidenschaft, die wahre Essenz der französischen Küche zu entdecken. Der Küchenchef verfolgt sein Ziel durch drei Prozesse: Zutaten, Hitze und Gewürzung. Für Kishida bedeutet "Zutaten" tiefen Respekt vor den Lebensmittelproduzenten, ein Aspekt, der alle Bereiche des Kochens umfasst; "Hitze" bezeichnet eine präzise Kontrolle der Flamme, die auf das jeweilige Fisch- oder Fleischprodukt abgestimmt ist; und "Gewürzung" steht für Aromatisierung, die individuell auf jede Zutat zugeschnitten ist. Die Seele des Kochens liegt in dieser Dreifaltigkeit. Die leeren Felder auf der Speisekarte sollen Ihrer Fantasie Raum geben.