Pong

Das Restaurant Pong – kreative, asiatische Küche im lockeren Stil

An der Ecke der Großen Puschkarsker Straße und der Lenin-Straße hat das asiatische Restaurant "Pong" eröffnet – ein Ableger des "King Pong" in der Großen Meeresstraße. Das neue Projekt des Gastronomen Michail Georgiewski ist keine Kopie des ursprünglichen "King Pong", das 2010 eröffnet wurde und das erste umfassende Restaurant für asiatische Küche in Sankt Petersburg war, sondern eher ein Ableger. Der Ideengeber des Projekts beschreibt die gastronomische Ausrichtung als kreative, asiatische Küche im lockeren Stil: frische Rollen, farbenfrohe Dim Sum-Auswahl, Vorspeisen und Salate mit Meeresfrüchten und exotischen Früchten, Reis mit Meeresfrüchten, eine aufwendig zubereitete Ente nach Hongkong-Art. Michail, der einen Großteil seines Lebens im Petrograder Viertel verbracht hat, hatte lange Zeit eine Vorliebe für diesen gemütlichen Standort und beobachtete interessiert die in den Schaufenstern der dortigen Betriebe. Eines Tages wurde sein Traum Wirklichkeit: Der Gastronom erwarb den begehrten Standort und hatte damit einen guten Grund, sein beliebtes gastronomisches Projekt im asiatischen Stil zu erweitern. "Die asiatische Küche ist wie ein Spiegelbild Asiens, eine Collage aus ihren prägnantesten und bekanntesten Elementen", erklärt Michail Georgiewski. "Wir machen die Küche leicht verständlich, aber gleichzeitig sind die Gerichte komplex – sie enthalten bis zu 25 Zutaten und erfordern Kenntnisse über die Zubereitung. Zum Beispiel braucht man beim Kochen in einem Wok nicht nur Geschick und Reaktionsfähigkeit, sondern auch einen ausgezeichneten Geruchssinn: Man muss den richtigen Moment erwischen, damit keine Zutat anbrennt." Der Küchenchef ist bei den beiden Restaurants einer: Pawel Mitrofanski hat im "Pong" keine der bekannten Spezialitäten des ersten Restaurants wie Tom Yam oder Pad Thai eingeführt, sondern hat im Menü des neuen Restaurants frische Ideen in den Rahmen eines bewährten Konzepts integriert. Die farbenfrohen Dim Sum werden mit Krabben und Garnelen, Gemüse und Rind, Ente, Hühnchen und Schweinefleisch gefüllt. Die Ente nach Hongkong-Art könnte zum Bestseller werden, deren Zubereitung etwa zwei Tage dauert: Der Küchenchef achtet auf alle Details des Rezepts und verzichtet auf Kompromisse, die in der Regel in gastronomischen Restaurants im lockeren Stil üblich sind. "Für diese Ente wird eine fettarme, 'sportliche' Ente ausgewählt. Wir waschen sie unter kaltem Wasser und reiben sie nach dem Trocknen mit verschiedenen Gewürzen und Saucen ein, füllen sie mit Sternanis, Zimt, Kardamom, Ingwer, Frühlingszwiebeln und lassen sie über Nacht marinieren", erzählt Pawel. "Am nächsten Morgen wird die Ente mit kochendem Wasser übergossen, reichlich mit einer Sauce aus Essig und Honig für eine glänzende Kruste übergossen und für weitere 12 Stunden unter einem Ventilator getrocknet. Dann wird sie erneut mit Honig und Essig bestrichen und gebacken. Anschließend wird sie in unserem Schaufenster präsentiert und lockt mit ihrem appetitlichen Aussehen die Gäste an, für die sie dann zerlegt und serviert wird. Der wichtigste Moment ist übrigens das Backen: Es ist wichtig, die Ente nicht zu lange im Ofen zu lassen, damit sie so wird, wie sie sein soll – saftig, zart und knusprig." Die Cocktailkarte wurde von Waleri Djatlow, Mitbegründer der Bar "Witia" und Initiator der ausgefallenen Partys ÇAVA DISCO, erstellt. Die Getränke passen zur lebhaften, würzigen und farbenfrohen Küche des "Pong". Valeri ließ sich von der Gastronomie des "Pong" inspirieren und ergänzte sie mit seinen persönlichen Eindrücken von einer Reise nach Thailand: Er bereiste das "Land des Lächelns" von Chiang Mai bis Surat Thani und probierte dabei mit Begeisterung alle möglichen lokalen Gerichte und Getränke. Die Cocktailkarte im Restaurant "Pong" ist für den Mixologen die Quintessenz der Geschmackserlebnisse, die er in Thailand gesammelt hat.