Pomme Verte

200 Sorten Apfelwein, die Küche von Renat Cariczanski und die Atmosphäre der Normandie – Frankreich ist jetzt näher, als man denkt.

Pomme Verte ist ein Restaurant und Apfelweinlokal mit normannischer Küche. Das Projekt hat sich zum Ziel gesetzt, Moskau mit der normannischen Gastronomie vertraut zu machen, die Welt der Apfelweinkultur in ihrer ganzen Vielfalt zu eröffnen und einen atmosphärischen Ort zu schaffen, an dem jedes Detail – von der Einrichtung bis zur Präsentation der Gerichte – den Geist der französischen Provinz widerspiegelt. Der ländliche Charme Frankreichs wird im Interieur durch verwitterte Holzbalkendecken, Holzböden und Steininseln vermittelt, die an die normannischen Klippen erinnern, die ins Meer abfallen. Ein besonderes Highlight ist eine Vintage-Apfelweinpresse, die von einem alten normannischen Bauernhof stammt. Die Bar von Pomme Verte bietet etwa 200 verschiedene Apfelweine, von lokalen Produkten bis hin zu seltenen Sammlerstücken, davon etwa 12 aus dem Fass, sowie Naturwein und Cocktails des Barkeepers Kenan Assab. Für die Küche verantwortlich ist Chefkoch Renat Cariczanski, der seine Speisekarte auf klassischen französischen Techniken und sorgfältig bewahrten, authentischen normannischen Rezepten aufbaut und diese mit modernen Einflüssen der Moskauer Gastronomie ergänzt. Zu den besonderen Gerichten von Pomme Verte gehören Pâté en croûte mit eingelegten Gurken und Kirschkompott, Pastete aus Hühnerleber mit Apfelwein-Gelee und Apfel-Chutney, Räucherlachs-Terrine mit Gurken-Tartar und körniger Senf, Pithivier mit geschmortem Rindfleisch und Demi-Glace-Sauce mit schwarzen Johannisbeeren, Pasteten mit Ente konfit und Apfel-Chili-Sauce, hausgemachter Hahn, geschmort im Wein, mit Birne und Karottenpüree sowie Cassoulet aus Ente mit Entenwurst und Kirschen.