Poddi-Pizza

Die familiengeführte Pizzeria von den italienischen Köchen Luigi und Alessio Poddi bietet neapolitanische Pizza, traditionelle Pizza und Spezialitäten – in Form von Achtzackern, Vierblättern, Krabben, sowie hausgemachte Pasta und Kaffee.

"Poddi-Pizza" ist eine familiengeführte Pizzeria mit italienischen Köchen in Tscheljabinsk und Jekaterinburg. Woher kommt dieser Name? "Poddi" ist der Nachname von Luigi, dem Chefkoch und Inhaber des Restaurants. Die Kombination aus "Poddi" und "Pizza" erschien uns sehr passend: beide Wörter haben 5 Buchstaben, beide beginnen mit dem Buchstaben "P" und in beiden ist in der Mitte ein doppelter Konsonant.

Unser Chefkoch Luigi Poddi arbeitete in Italien in der Pizzeria "Lipen", die dem Weltmeister im Pizzabacken des Jahres 2011, Corrado Scalone, gehört (https://www.lipen.it/). Diese Pizzeria befindet sich im Norden Italiens, in der Region Lombardei, in der Stadt Triuggio (10 Autominuten von Monza und 30 Minuten von Mailand entfernt) und gehört jedes Jahr zu den 50 besten Pizzerien Italiens.

In dieser Pizzeria lernte Luigi, wie man den traditionellen neapolitanischen Teig für dünne Pizza mit einem hohen, luftigen Rand herstellt, der bei sehr hohen Temperaturen – über 450 Grad – gebacken wird. Dank der hohen Backtemperatur wird der Teig perfekt gebacken und entwickelt die sogenannte "Leopardenflecken". Der Teig für diese Pizza wird mindestens 48 Stunden lang gegärt und gereift, was ihm einen ausgezeichneten Geschmack und eine leichte Verdaulichkeit verleiht.

Luigi arbeitete dort etwa ein Jahr lang. Davor hatte er eine Bar (im Grunde ein Etablissement, das unseren Cafés sehr ähnlich ist) in seiner Heimatstadt Frosinone (im Zentrum Italiens, südlich von Rom) und eine Pizzeria, die er mit seinen Schwestern betrieb.

Dort stellten sie eine andere Art von Pizza her – die sogenannte "Pizza al taglio" (Pizza nach Gewicht). Bei dieser Pizza ist der Teig dicker als bei der neapolitanischen Pizza und wird in Scheiben nach Gewicht verkauft.

Corrado vermittelte Luigi auch eine ernsthafte Einstellung zur Auswahl der Zutaten für die Pizza, daher kommen in die Pizza von Poddi nur die frischesten und qualitativ hochwertesten Produkte.

Im Jahr 2017 eröffnete Luigi in Tscheljabinsk gemeinsam mit Partnern die erste Pizzeria, von der er Ende 2019 ausschied. Am 14. Februar 2020 eröffneten wir unsere eigene, familiengeführte Pizzeria in einem Einkaufszentrum, ein Jahr später eröffneten wir eine weitere, ebenfalls in einem Einkaufszentrum in der Stadt Koyersk. Seit dem 25. November 2021 gibt es "Poddi-Pizza" im Zentrum von Tscheljabinsk, in der Zwillingerstraße 31.

In diesem Jahr ist die Filiale in Koyersk in einen neuen, geräumigeren und gemütlicheren Laden umgezogen, der sich in der Nähe des neu gebauten Ufers am Smolino-See befindet. Außerdem startete im März die erste "Poddi-Pizza" im Franchise-System in Jekaterinburg.

In diesen Jahren haben wir zwei Markennamen registriert: "Poddi-Pizza" und "Lipen". Wir haben angefangen, italienische Musikabende und Italienischkurse zu veranstalten.

Unsere Pizza in Form eines Achtzackers ist unser Markenzeichen und hat die Herzen der Liebhaber der italienischen Küche im Ural erobert.

Vor einigen Monaten erhielten wir eine wichtige Anerkennung für unsere Arbeit aus Italien: Unser Chefkoch wurde von der italienischen Restaurantvereinigung "Ambasciatori del gusto" zum "Botschafter des Geschmacks" ernannt, und alle unsere italienischen Köche (Luigi selbst und seine beiden Söhne, Alessio und Gianfranco, die nach Russland gezogen sind und in unserem Restaurant arbeiten) sowie die Pizzeria selbst wurden in die "Associazione Verace Pizza Napoletana" aufgenommen, der größten weltweit anerkannten Vereinigung von professionellen neapolitanischen Pizzabäckern.

Wir hören immer sehr aufmerksam auf unsere Gäste und sind sehr dankbar für Feedback, Kommentare, Ratschläge, Ideen und sogar für Kritik, denn nur so können wir wachsen und uns weiterentwickeln.

Wir freuen uns sehr, dass viele Gäste mit ihren Familien, mit Kindern, mit Großeltern zu "Poddi-Pizza" kommen, denn das bedeutet, dass es für verschiedene Generationen bei uns lecker und gemütlich ist. Deshalb bezeichnen wir uns stolz als familiengeführte Pizzeria. So erzählte uns eine wunderbare Familie eine tolle Geschichte: Vor zwei Jahren feierten sie bei uns ihren Hochzeitstag und wünschten sich eine Familienvergrößerung. Sie hatten schon lange von einem Kind geträumt, aber dieser Wunsch sollte einfach nicht in Erfüllung gehen. Und ein Jahr später feierten sie ihren Familienfest mit uns, und dieses Mal bestellte ihre lang ersehnte Tochter. Und vor kurzem fand bei uns eine Hochzeit statt: Das junge Paar lernte sich in unserer Pizzeria kennen und beschloss, ihre Familiengründung ebenfalls bei uns zu feiern. Diese Geschichten erfüllen unsere Herzen mit großer Freude, denn für uns ist unsere Pizzeria eine große Familie, in der Gäste und Mitarbeiter Teil davon werden.

"Poddi-Pizza" – zubereitet mit Liebe!