Padron

Ein iberisch-portugiesisches Restaurant von Folk Team in einem historischen Moskauer Herrenhaus aus dem Jahr 1903. Nationale Gerichte, neu interpretiert vom Sternekoch Adrian Quetglas.

Padron ist das erste unabhängige Projekt der Kreativgruppe Folk Team von Dmitri Romanow und Weniamin Iwanow. Das Restaurant und die Bar bestechen durch ein originelles Design, das kulturelle Traditionen und die Ästhetik Gaudís widerspiegelt. Die Küche Spaniens und Portugals stammt vom Sternekoch Adrian Quetglas (Restaurant Adrian Quetglas, Spanien). Das Herzstück des gastronomischen Konzepts von Padron ist eine große Auswahl an Steaks, eine eigene Reifeanlage und große Grillöfen, in denen die Spezialitäten und Bestseller des Restaurants zubereitet werden: "Arroz a la llauna", "Chateaubriand" und portugiesischer Oktopus. Zu den besonderen Spezialitäten gehören Carpaccio von argentinischen Garnelen mit Fenchel und Maracujamarmelade, spanische Tortilla mit Schinken, die Desserts "Pastel de Nata" und ein baskischer Cheesecake mit Gorgonzola. Die Cocktailkarte bietet eine originelle Auswahl an durchdachten, authentischen Kreationen, die auf Spezialitäten der iberischen Halbinsel basieren. Die Weinkarte, kuratiert vom Sommelier Artyom Samoilow von Folk Team, umfasst 300 Weine, von denen die Hälfte aus Spanien und Portugal stammen (darunter auch seltene Jahrgänge aus dem Jahr 1931). Ein Kamin im Zentrum, in dem Holz verbrannt wird, teilt den Raum in einen Fleisch- und einen Fischbereich: Fleisch wird auf Gittern in verstellbarer Höhe gegart und ruht, während Fisch auf Spieße, in Aufläufen oder ganz auf Holzkohle zubereitet wird. Die rustikalen Holzöfen von Padron setzen die Feuer-Thematik fort, in denen gegrillt, geschmort und gebacken wird, ohne dass die Glut erlischt. Ein großer Chef's Table rund um die Küche bietet einen gastronomischen Blickfang. Das gesamte Restaurant, mit seiner unverputzten Backsteinwand, den Säulen mit Eisennieten und der golden schimmernden Decke in einem breiten Holzrahmen, ist von einer lebendigen Atmosphäre mit feinem nationalem Flair geprägt. Dies zeigt sich in den Kurven der Vintage-Möbel, den Mustern der Stoffe und den Farbkompositionen. Wenn der große Gemeinschaftstisch durch seine Formen und Texturen an den zentralen Platz erinnert, der von dem großen Antonio Gaudí geschaffen wurde, dann ist der mit Licht durchflutete Balkon mit Panoramafenstern auf die Strastnaya-Allee und die Straßenlaternen – ein Spiegelbild der barcelonesischen Rambla. "Place in the place" – die Struktur des Raumes, in dem früher das erste Restaurant "Bocconcino" seinen Betrieb aufgenommen hatte, ermöglichte es den Machern, ein unkonventionelles Konzept zu entwickeln: ein Restaurant mit einer angeschlossenen Bar, die einen separaten Eingang hat. In der Bar setzt sich die Geschichte fort: Die Decken sind mit portugiesischen Azulejo-Fliesen verziert, die den Prozess der Portweinherstellung darstellen, und die leuchtend gelbe Bar, die als Theke dient, ist dem Straßenbahnsystem von Lissabon nachempfunden, das durch das historische Zentrum der portugiesischen Hauptstadt verkehrt.