Noi by Paulo Airaudo

Die Küchenchefs Airaudo und Troiano bieten ein saisonales Menü an, das alle zwei bis drei Monate wechselt. Das mehrgängige Menü besteht aus über zehn Gängen und legt einen besonderen Schwerpunkt auf Meeresfrüchte, deren Zutaten täglich aus Japan importiert werden. Ein besonderes Gericht ist eine seidig-weiche Eiercreme, die mit einem Konsommé aus iberischem Schinken verfeinert wird, was ihr eine leichte Rauchnote verleiht. Die Küche greift zwar auf italienische Traditionen zurück, präsentiert diese aber in modernem Ambiente und mit innovativen Techniken. Exzellente Weinbegleitungen runden das gesamte Erlebnis ab.