Nodaiwa Azabu Iikura Hauptfiliale

Dieses Restaurant besteht seit der Zeit des Tokugawa-Shogunats. Kanejiro Kanemoto ist der fünfte Inhaber seiner Familie und widmet sein Leben dem Handwerk. Angetrieben von der Überzeugung, dass Aal "eine Delikatesse für das Volk" sei, hat er sich dafür eingesetzt, seine Attraktivität zu vermitteln. Mit geübter Handwerkskunst dämpft er den Aal geduldig, um überschüssiges Fett abzugeben, und grillt ihn dann ohne Gewürze in der traditionellen "shirayaki"-Art oder taucht ihn in Soße und brät ihn, um das verlockend aromatische "kabayaki" zu kreieren. Die Tauchsauce hat sich im Laufe der Generationen weiterentwickelt, wobei die Verhältnisse von Sojasoße und Mirin sich den wechselnden Geschmäckern anpassen. Kanemoto bildet regelmäßig neue Köche aus und bewahrt so die Aal-Tradition von Edo am Leben.