No. 13 Restaurant

Ein intelligentes Comfort-Food-Konzept, bei dem Gemüse im Mittelpunkt der Speisekarte steht, zubereitet auf einfache, aber kreative Weise im Stil von Glen Ballis.

Glen Ballis hat sein umfassendes Wissen über die Geschmacksnuancen jedes Gemüses, das wir normalerweise eher als Beilage betrachten, zusammengetragen, setzt auf saisonale Produkte und hat all dies im Menü des Restaurants Nr. 13 zum Ausdruck gebracht. Um die Qualität der Zutaten hervorzuheben, hat Glen Ballis als wichtigstes Zubereitungsmittel das offene Feuer gewählt – es betont Aroma und Geschmack und verleiht dem Gemüse Wärme. Anschließend beginnt ein Spiel mit Texturen und Kombinationen: Gemüse wird fermentiert und gekühlt, zu Kompositionen vereint und mit hausgemachten Saucen ergänzt. Wie Glen Ballis selbst sagt, ist die grundlegende kulinarische Idee hier "smart comfort food" – Essen, das sowohl originell als auch für jeden verständlich ist. Das Interieur setzt dieses Spiel fort und transportiert den Gast von der Innenstadt von Moskau in eine andere Welt: ein intimer Raum, natürliche Elemente, massive Holztische, ein warmer Holzboden, abgerundete, fast flüchtige Formen, die zum Anfassen einladen. Um das Gefühl, in einer Bauernküche zu sein, nicht zu übertreiben, gibt es subtile Elemente der Moderne: viel Licht und überall Elemente moderner Kunst. Ein zentrales Element des vielschichtigen Raumes ist die offene Küche in der Mitte, die einer Theaterszene ähnelt, auf der der Koch sein Handwerk ausübt. Insgesamt vermittelt dies ein Gefühl von Ruhe und einer ungewöhnlichen Gelassenheit für eine Großstadt: der intensive Duft von gebackenem Gemüse, das leise Treiben der offenen Küche, das sanfte Licht und die Wärme des Holztisches. Küchenchef ist Michail Geratschenko. Chef-Patissier ist Jurij Wolkow. Das Projekt wurde von der Architektin Jewgenija Uschegowa (Living Now Studio) entworfen. Die Anzahl der Sitzplätze beträgt 80.