NéMo

Als Junge war Chef Kenichi Nemoto ein begeisterter Angler, und Meeresfrüchte stehen im Mittelpunkt der Menüs mit festen Preisen, die er zusammenstellt. Um für Abwechslung zu sorgen, variiert Nemoto seine Zubereitungsarten: Pommes frites, Suppen, Ofengaren in Butter und vieles mehr. In Dankbarkeit gegenüber der natürlichen Welt von Meer und Bergen, aus der er seine Zutaten bezieht, verschwendet er nichts. Der Chef pflegt einen aufrichtigen Umgang mit seinen Lieferanten, wie beispielsweise den Fischern von Shimoda, bei denen er Vertrauensbeziehungen aufbaut.