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„Harmonie“ und „Kreislaufwirtschaft“ sind die Schlüsselbegriffe dieses gastronomischen Erlebnisses. Durch seine Partnerschaften mit Landwirten gibt der Küchenchef Kompost zurück, um den Boden zu revitalisieren. Das Menü beginnt mit einer Schüssel Suppe. Gemüsereste werden für die Zubereitung der Suppe verwendet, was den Wunsch nach einer Gesellschaft ausdrückt, die keine Lebensmittel verschwendet. Die Speisen werden mit französischen Techniken zubereitet und sind einfach und leicht. Der graue Farbton des Innenraums vermittelt einen Eindruck von einem Labor.