mur

Ein Fischrestaurant in der Stoljarnyj-Gasse, von den Machern von Soma und Billie (Oleg Zoi, Pavel Nitza und Michail Pugatschow).

Hier spürt man in jedem Detail das Flair der Küste, das Rauschen des Ozeans ist sogar in den Getränken zu hören, und auf dem Tisch gibt es nur maritime Köstlichkeiten. Der Name ist eine Hommage an die Geschichte. Die Gasse erhielt ihren Namen von den Werkstätten einer Möbelmanufaktur namens "Mür und Merilys". Das Erbe dieses Handelsunternehmens, das für Luxus, Fortschritt und Disziplin stand, findet in der Philosophie von mür eine logische Fortsetzung. Hier werden Handwerkskunst und Präzision in den Mittelpunkt gestellt. Anstelle von Möbeln wird der Geschmack des Meeres kreiert, wobei Hobel und Klötze durch Messer und Zangen ersetzt werden. Und die ehrlichen Materialien und die "fabrikähnliche" Sorgfalt finden ihren Ausdruck nicht nur im Interieur, sondern auch in der Frische der Meeresfrüchte und des Fisches.

Das Interieur des Restaurants basiert auf Assoziationen, Texturen und dem Gefühl des Meeres. Leichte Stoffbahnen unter der Decke erzeugen die Vorfreude auf Wind in den Segeln, das Deck auf dem Boden fühlt sich an wie ein Weg entlang eines Piers, und die Vorhänge im Garderobe schimmern wie Fischschuppen. Anstelle der Oberbekleidung erhält man eine echte Muschel, wie ein Exponat aus einer persönlichen Sammlung, die am Meer gesammelt wurde. Dieses besondere Detail wurde in Zusammenarbeit mit dem Juwelier und Designer Alexander Karpinsky entworfen.

Dank Walerija Sergejewa entstand die innere Welt des Restaurants. Vintage-Fundstücke von Märkten in Spanien, Italien und Frankreich verleihen dem Raum Authentizität und Tiefe. Metallstühle stehen neben Holzstühlen aus einer alten spanischen Manufaktur und schaffen eine Harmonie der Gegensätze. Die Kombination aus Kälte und Wärme, Strenge und Lebendigkeit schafft einen Raum, der dazu einlädt, langsamer zu werden und das Rauschen des Meeres zu hören – auch wenn sich draußen die Stadt befindet.

Im Menü des Küchenchefs Artjom Tschudnenko stehen Fisch und Meeresfrüchte im Mittelpunkt. Sie sind weder auf eine Region noch auf ein Gewässer beschränkt. Ob Monoprodukt oder Kunst auf dem Teller, ob ausgefeilte Zubereitung oder Gerichte für die Gesellschaft, ob verspielte Präsentation oder "schwere" Gerichte – eines bleibt immer gleich: der Fokus auf den Bewohnern des Meeres. Alle Gerichte sind nicht nur ein gastronomisches Vergnügen, sondern auch ein ästhetisches Erlebnis. Jakobsmuschel mit Trüffel und Dill-Panna Cotta, Tatar aus Papageifisch, ein Kuchen mit Forelle – all das wurde geschaffen, um ins Kameraobjektiv zu passen.

Zusammen mit der Chefpatissière Anastasija Schabunowa wurde ein besonderer Schwerpunkt auf Desserts gelegt. Hier wird das Meer nicht nur visuell, sondern auch durch die verwendeten Zutaten betont. So wird Eis aus Algen hergestellt und mit Kaviar serviert. Auch beliebte und bekannte Süßspeisen wie Tiramisu, Pavlova, Nüsse mit Kondensmilch und Brownie mit Vanilleeis sind erhältlich.

Die erste Cocktail-Kollektion von mür heißt "Die Stimme des Ozeans". Inspiriert vom Interieur hat der Chefbarman Bat Tменов Getränke entwickelt, die auf den Empfindungen basieren, die mit dem großen Wasser verbunden sind. Cocktails wie "High Tide", "Salz auf der Haut", "Meereslied" und andere sind ein Versuch, die Zeit anzuhalten und in einen Zustand der unendlichen Betrachtung der Meeresoberfläche oder der tosenden Wellen einzutauchen.

Die Weinkarte von mür ist eine Erkundung des Einflusses des Wassers auf den Weinbau. Die Sommelière Olga Jerochina hat zwei Bereiche herausgestellt: "Großes Wasser" – Weine von Küsten und Inseln, und "Kleines Wasser" – Weine von Weinbergen in der Nähe von Flüssen und Seen. Wie genau das Gewässer den Wein beeinflusst, wird in mür erklärt.