MONDO MATTO

Kulinarischer Wahnsinn: Focaccia, Pizza und Pasta im MONDO MATTO im "Depo. Drei Bahnhöfe"

Die Gründer von MONDO MATTO, der Restaurantbetreiber Heinrich Karpin von der il FORNO Group und der Chefkoch Alexej Koweljew, russischer Meister im Bereich der kreativen Pizza, haben in diesem Konzept das Beste vereint: italienische und eigene Rezepte, neapolitanische Pizza und Focaccia. Wahrscheinlich gibt es nirgendwo anders eine so große Auswahl an Focaccia – so wird dieses leichte, knusprige Fladenbrot aus Apulien genannt, das gleichzeitig weich und knusprig ist. In Italien wird es horizontal in zwei Teile geschnitten, und zwischen die beiden Hälften wird eine Füllung gelegt – von gegrilltem Gemüse bis hin zu einer Fleischmischung. Der Teig für die Focaccia wird ebenfalls direkt im Restaurant mit Sauerteig aus den hochwertigsten Zutaten zubereitet. Er ist leicht, schmackhaft und knusprig. Die Füllungen sind für jeden Geschmack und jede Vorliebe geeignet – zum Beispiel Focaccia mit Schinken, Mozzarella und Caesar-Dressing, mit Mortadella, Mozzarella und Stracciatella, Zwiebeln, Konfitüren und Blauschimmelkäse, mit Parmaschinken, Rucola, Parmesan und Tomatensauce, mit Lachs, Parmesan und Cremesauce, mit gegrilltem Gemüse und vielen anderen. Das Wort "Focaccia" stammt vom lateinischen "buccellato" – "buccellato" war ein typisches Brot, das die Römer mit sich führten. Die gefüllten Focaccia von MONDO MATTO können Sie auch mitnehmen, aber es ist schwer, nicht vor Ort zu essen – das Gericht wird in wenigen Minuten verzehrt. Pizza ist in Italien ein Teil der Kultur, ein Ausdruck des expressiven italienischen Temperaments und, so pathetisch es auch klingt, ein wahres Nationalheiligtum. Es ist unmöglich, alle Adjektive aufzuzählen, die dazu passen: erstaunlich, atemberaubend, köstlich, saftig, appetitlich und sogar orgasmusartig. Genau so wird Pizza im MONDO MATTO zubereitet – von der klassischen "Margherita" bis hin zu einer ungewöhnlichen Kombination aus Mortadella, Blauschimmelkäse und Pistaziencreme. Der Teig ist dünn, mit einem goldenen, knusprigen Rand: er wird mit Sauerteig zubereitet und durchläuft eine lange, kalte Gärung. Dies beeinflusst nicht nur den Geschmack – dieser Teig ist leicht verdaulich, ohne ein Gefühl von übermäßiger Sättigung und Schwere. Das moderne Interieur von MONDO MATTO ist nicht ohne einen Hauch von Gemütlichkeit. Ausdrucksstärke und Energie verleihen ihm leuchtende Details in einem satten Rot. Es ist ein heller, offener, freundlicher und äußerst sympathischer Ort, an den es schön ist, mit der ganzen Familie, einer Gruppe von Freunden oder einfach nur für ein Mittagessen zu kommen. Und Sie finden auch die Antwort auf die Frage: "Wo gibt es die verrückteste Focaccia, Pizza und italienische Küche für den täglichen Gebrauch?" Natürlich im MONDO MATTO! Köche Alexej Koweljew, russischer Meister im Bereich der kreativen Pizza, Chefkoch der il FORNO Group (Restaurants il FORNO, Grande Osteria, Limoncino, Bottega Italiano (in Tula), MONDO MATTO). Dmitrij Geraschenko, Chefkoch der il FORNO Group (Restaurant "Sыrovarnja" im Gorki-Park, Bottega Italiano (in Tula), MONDO MATTO).