Milpa

Hier kann man die moderne mexikanische Küche erleben. Der Respekt vor den Traditionen des Ursprungslandes ist spürbar, während japanische Zutaten und moderne Techniken das Genre weiterentwickeln. Mais, ein Grundnahrungsmittel, sowie Kakao und Chili werden aus Mexiko importiert, und wie es der Tradition entspricht, wird das Essen über einem Grill mit Holzfeuer zubereitet. "Milpa" ist der Name für ein Anbausystem in der Nahuatl-Sprache (Aztekisch), das den Boden bereichert; der Küchenchef vergleicht die Kochtechniken mit dem Ackerbau und kultiviert so eine neue mexikanische kulinarische Kultur in Osaka.