Michel Sarran.

Wie Michel Sarran es ausdrückt: "Dies ist eher ein Haus als ein Restaurant", in dem Gäste dazu eingeladen werden, sich Zeit zu nehmen, um zu essen und den Moment in einem der beiden Speisesäle zu genießen – einem modernen Raum im Erdgeschoss und einer ruhigeren und eleganteren Atmosphäre im ersten Stock. Der Küchenchef stammt ursprünglich aus der Region Gers und hat seine Zeit zwischen Südwestfrankreich und dem Mittelmeerraum aufgeteilt, bevor er sich in Toulouse niederließ, wo er zu einem der kulinarischen Botschafter der Stadt wurde. Mit seinen Menüs, die die besten Produkte der Region hervorheben, kreiert er eine sonnendurchflorte Interpretation der Küche des Südens Frankreichs, deren Gewürze, Marinaden und Konfitüren gelegentlich von weiter entfernten Einflüssen (Maghreb, Asien, Karibik) beeinflusst werden.