Menge.

Um in der kulinarischen Welt neue Erfolge zu erzielen, verlegte Hideyuki Shibata sein Restaurant nach Minami-Aoyama. Der Name des Restaurants, "mærge", ist eine Kombination aus dem französischen Wort "marge", was "Rand", "Rahmen" oder "leere Leinwand" bedeutet, und dem englischen Wort "merge", was "verschmelzen" bedeutet. Innerhalb dieses Rahmens bietet "mærge" eine Verschmelzung von Menschen, Dingen und Ideen aus aller Welt. Die Menüs bieten eine Verbindung zweier unterschiedlicher Stile, die sowohl traditionelle, klassische französische Küche ehren als auch frische, innovative Elemente integrieren. Französische Kochtechniken der Tradition treffen in diesem Restaurant auf einen modernen Ansatz.