L'Oursin – Hotel Les Roches.

Das Hôtel des Roches wurde vollständig aus lokalem Stein aus Bormes neu errichtet. Es liegt auf den Felsen, direkt über den Wellen, und bietet einen spektakulären Blick von Cap Nègre bis zu den Îles du Levant. Die Küche ist reduziert (ein hochwertiges Hauptprodukt, eine Sauce und eine Beilage) und fest in der Region verwurzelt, mit frischem Fisch von einem Fischer aus Le Lavandou sowie Kräutern und Gemüse aus dem eigenen Garten. Austern der Sorte Tamaris werden im Algen- und Spinatdampf gegart und anschließend mit einer Kaviar-Buttersoße verfeinert. Wolfsbarsch, gefangen mit Angeln, wird perfekt schimmernd auf einem Gemüseragout serviert, das mit Pistou aromatisiert ist. Einfachheit und frische Aromen prägen die Mittagskarte des Roches.