Kabi

Nordeuropa und Japan teilen ähnliche Klimazonen und haben eine vergleichbare Tradition in der Fermentation entwickelt. Aufbauend auf seiner Erfahrung in Dänemark, hat der Koch die Fermentationskulturen beider Länder miteinander kombiniert, um eine Küche zu schaffen, die von großer Originalität geprägt ist. Das Gericht, das einfach als "Tsukemono" oder "Eingelegtes" bezeichnet wird, ist ein traditionelles Element der japanischen Küche. Makrele, mariniert in Essig, wird mit selbstgemachtem Miso kombiniert. Ojiya, eine Art Reisbrei, lässt sich von fermentiertem Karpfen-Sushi inspirieren, einem beliebten Gericht aus der Heimatküche. Das Thema "Fermentation" vereint Avantgarde und Tradition.