Hortensie.

Hier stehen Reichtum und Aromen im Vordergrund. Der Geschmack von Kombu-Algen wird Suppenbrühe und anderen Zutaten hinzugefügt und schafft so kulinarische Synergien. Der Küchenchef konzentriert sich auf die japanischen Spezialitäten und möchte deren Kreativität hervorheben. Die Küche vereint die „drei Harmonien": Harmonie mit den Jahreszeiten, Harmonie der Aromen und eine sanfte Geschmacksbalance. Die Präsentation ist farbenfroh, die Aromen sind leicht. Traditionelle Handwerkskunst wird für Serviergefäße und Besteck verwendet und verkörpert so die japanische Kultur.