Golubchiki

Ein Restaurant für französische Provinzküche in einem Kaufmannshaus aus dem späten 19. Jahrhundert, verbunden mit einem Atelier eines Künstlers.

"Golubchiki" ist ein Restaurant, das durch die Synergie von engagierten und kreativen Menschen entstanden ist. Das Gebäude selbst, im Herzen der alten russischen Stadt Tarusa (im Jahr 2023 feiert die Stadt ihr 777-jähriges Jubiläum), wurde vom Künstler Lavrentiy Bruny gekauft und vor dem Verfall gerettet. In kreativer Zusammenarbeit mit dem Architekten Alexander Brodsky gaben sie dem Haus ein zweites Leben, und in der Nähe, neben einer gemütlichen Terrasse, entstand Brunys Atelier. "In jeder Handlung, in jeder Tat, sollte man sich von der Schönheit leiten lassen", sagt Lavrentiy. - "Als ich dieses teilweise baufällige Gebäude erwarb, dachte ich vor allem darüber nach, wie wichtig es ist, es für die Stadt, für die Menschen und für die Schönheit des Lebens zu erhalten." Das Zusammenspiel der beiden Kreativen und guten Freunde hat Früchte getragen, und heute finden Sie in der Lenin-Straße 22 ein schneeweißes, zweistöckiges Herrenhaus, das den Geist des alten Tarusa bewahrt hat. Dieses von innen leuchtende, gemütliche und perfekt gestaltete Gebäude wurde dazu bestimmt, nicht nur für die Einheimischen, sondern auch für die zahlreichen Gäste der Stadt an der Oka ein Anziehungspunkt zu sein. Die Idee, den Raum durch die Eröffnung eines Cafés zu beleben, kam Lavrentiy und seiner Frau Polina fast sofort, aber die Umsetzung dieser Idee erforderte Zeit. Schließlich wurden Freunde der Familie aus Moskau eingeladen: die PR-Spezialistin für Gastronomie Elena Bogdan und der Chefkoch Sergej Gorbarenko. Neben dem perfekt vorbereiteten Raum erhielten die beiden auch völlige Freiheit zur Selbstentfaltung.

"Golubchik" ist ein traditioneller russischer Koseiname. "Golubchiki" findet man häufig bei Tolstoi, Saltikow-Schtschedrin und anderen. Wir haben uns entschieden, dieses Wort wiederzubeleben, das unsere Sehnsucht, alle zu umarmen, zu nähren und zu verwöhnen, so treffend beschreibt. Denn heute fehlt jedem Mensch dringend Ruhe und Fürsorge. Wir haben sozusagen die Tradition der Familie Bruny übernommen, die von Liebe und Kreativität getrieben wurde, und dieses Restaurant mit dem einzigen Ziel eröffnet: etwas zu schaffen und für Menschen nützlich zu sein. Vielen Dank, Lavrentiy und Polina, dafür!", kommentiert Elena Bogdan. "Die Idee der französischen Provinzküche erschien uns passend für eine Region, die als das russische Barbizon gilt (ein Dorf von Künstlern in Frankreich). Tarusa ist ein Ort mit einem starken kulturellen Code und einer besonderen Energie. Liebhaber der Werke von Paustowski, Zwetaewa, Achmadulina waren hier schon oft und kommen immer wieder; in der Stadt finden regelmäßig bedeutende Festivals und Ausstellungen statt - wir wussten, dass dieses Publikum nicht nur Unterhaltung, sondern auch etwas Substantielles sucht). Außerdem sind wir alle aus der Welt von "Jean-Jacques" und die Liebe zu dieser Umgebung und den Menschen ist für immer in unseren Herzen", erklärt Sergej Gorbarenko.

Das Projekt startete Mitte Juli 2023 im Tagesbetrieb und konzentrierte sich auf frühe Frühstücksangebote. In der kalten Jahreszeit wurden Abendessen am Kamin immer beliebter - und hier ist das Team von "Golubchiki" bestrebt, den Gästen entgegenzukommen und nimmt im Laufe des Tages Besucher mit Reservierung entgegen. Croque-Madame, Quiche Lorraine mit Zucchini und getrockneten Tomaten, Entenkeule confit, französische Zwiebelsuppe, Tarte Tatin mit Birnen - Spezialitäten, die zu jeder Zeit und an jedem Ort beliebt sind. Heute verlieren diese Gerichte, in ihrer russischen Transkription, ihren Reiz nicht und erinnern daran, dass der französische Einfluss in der russischen Gastronomie immer noch relevant ist. "Golubchiki" ist mehr als nur ein Restaurant. Dieses Projekt ist eine Art Manifest, dessen zentraler Gedanke die Bedeutung der Entwicklung der lokalen Gastronomie betont, und zwar nicht im handwerklichen, sondern im Massenmaßstab. Neben der Arbeit im Restaurant setze ich meine Tätigkeit in der gastronomischen Akademie STANFOOD fort. Täglich stellen wir einen katastrophalen Unterschied im Ausbildungsniveau und, offen gesagt, im Lebensstandard von Köchen in den Großstädten und in den ländlichen Regionen fest. Vor Ort bleiben die Menschen dem Beruf treu, und die Eröffnung von Projekten mit erfahrenen Chefköchen in ihren Heimatstädten ist eine reale Maßnahme, deren Bedeutung und Notwendigkeit wir direkt beobachten. In "Golubchiki" arbeitet ein junger Mann, ein Student der örtlichen Kochschule, und ich weiß aus erster Hand, wie hoch das Ausbildungsniveau ist und wie wichtig es ist, lokale Institutionen zu unterstützen. In dieser Phase, als aufstrebender Restaurantbesitzer, plane ich eine engere Zusammenarbeit mit dieser Bildungseinrichtung. Ich hoffe, dass auch meine Kollegen aus der Akademie dies unterstützen werden. Die Wiederherstellung des Prestiges des Berufs muss zu einer nationalen Idee erklärt werden. Man muss nur aus Moskau herauskommen und sich an die Arbeit machen", fasst Elena Bogdan zusammen.