Espadon

Auguste Escoffier, der erste Küchenchef im Ritz und Partner von César Ritz, der 1898 das luxuriöse Hotel am Place Vendôme gründete, trug maßgeblich dazu bei, die Küche zu einem Symbol des französischen Lebensgefühls zu erheben. In einem Interieur, das eine dezente Eleganz ausstrahlt und durch eine Kristallleuchterlampe mit einer imaginären Darstellung eines Kräuterbuchs ergänzt wird, dirigiert Eugénie Béziat heute die kulinarische Leistung des Ritz. Von ihrer modernen Küche aus verbindet die Köchin geschickt Erinnerungen an ihre afrikanische Kindheit mit mediterranen Einflüssen, die sie im Laufe ihrer Karriere gewonnen hat. Das Ergebnis ist sowohl überraschend als auch überzeugend, dank Gerichten, die auf sensible Weise rauchige, würzige und geröstete Aromen miteinander verbinden. Zwei herausragende Kreationen sind Austern vom Grill mit Kresse und Brousse-Käse sowie Hummer vom Grill mit einer Spinat- und Maniok-Ballotine, gewürzt mit Bissap und zerdrückten Himbeeren.