Emelina

Die Küche von Emelina, die von den Köchen Osmel González und Camila Salazar kreiert wird, stellt sich die Frage, wie die kubanische Küche aussehen würde, wenn globale Einflüsse auf ihre traditionellen Grundlagen angewendet würden. Der Ort ist ein intimer Raum mit wenigen Sitzplätzen an der Theke, die zur offenen Küche hin ausgerichtet sind, aber es ist vor allem die einzigartige Perspektive und das handwerkliche Können der Köche, die einen besonders persönlichen Eindruck vermitteln. Die meisten Zutaten stammen aus Südflorida und erzählen so eine besondere Geschichte. Gegarte Austern mit Yucca-Schaum und Pilzpulver zeugen von Raffinesse, während Kirschtomaten mit kubanischem Oregano-Chimichurri und Macadamia-Milch-Schaum zeigen, wie einfache Zutaten in Szene gesetzt werden können. Das gereifte Rindfleisch, das von einem lokalen Bauern stammt, wird von einer unvergesslichen grünen Mango-Mojo-Sauce und einer schwarzen Bohnensauce begleitet, während das "rabo encendido", eine neu interpretierte Variante eines klassischen Ochsenschwanz-Eintopfes, ein besonderes Highlight ist.